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Blumenkohl Pizzinis

Blumenkohl/Pizzinis

Zutaten

Mengen für ca. 4 Personen

Veganer Parmesan:
  • 20 gCashewkerne, ungesalzen
  • 1 ELHefeflocken
  • 0.5 TLSalz
Sellerie-Gremolata:
  • 200 gStaudensellerie
  • 4 ELZitronensaft
  • 2.5 ELOlivenöl nativ
  • etwasSalz
  • etwasPfeffer
Tomaten-Soße:
  • 400 gTomaten
  • 60 gZwiebeln
  • 2 ELOlivenöl nativ
  • 1.5 TLSalz
  • 0.5 TLPfeffer
  • 0.8 TLPaprikapulver, rosenscharf
Blumenkohl-Boden:
  • 500 gBlumenkohlröschen
  • 30 gLeinsamen, geschrotet
  • 10 gChiasamen
  • 100 gLupinenmehl
  • 20 gWalnusskerne
  • 2 handvollBasilikumblätter
  • 1 TLSalz
  • 0.5 TLPfeffer
Außerdem:
  • 200 gAuberginen
  • etwasBratöl
  • etwasSalz
  • etwasPfeffer
  • etwasRäuchersalz
  • 1 handvollBasilikum, frisch gehackt
  • 200 gAuberginen
  • 1 handvollBasilikum, frisch gehackt
  • 2 handvollBasilikumblätter
  • 500 gBlumenkohlröschen
  • etwasBratöl
  • 20 gCashewkerne, ungesalzen
  • 10 gChiasamen
  • 1 ELHefeflocken
  • 30 gLeinsamen, geschrotet
  • 100 gLupinenmehl
  • 4.5 ELOlivenöl nativ
  • 0.8 TLPaprikapulver, rosenscharf
  • etwasPfeffer
  • 1 TLPfeffer
  • etwasRäuchersalz
  • etwasSalz
  • 3 TLSalz
  • 200 gStaudensellerie
  • 400 gTomaten
  • 20 gWalnusskerne
  • 4 ELZitronensaft
  • 60 gZwiebeln

Zubereitung

  1. Veganer Parmesan

    Zuerst den Parmesan, Gremolata und die Soße vorbereiten.
    Für den Parmesan die Kerne klein mahlen oder hacken und mit den Hefeflocken und Salz mischen.

  2. Sellerie-Gremolata

    Staudensellerie waschen, gut abtropfen lassen und die Blätter abzupfen. Die Stiele klein schneiden und erstmal beiseite stellen . Die Blätter in der Küchenmaschine heckseln und mit dem Zitronensaft und Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Tomaten-Soße

    Tomaten waschen, den Strunk raus schneiden und klein würfeln.
    Die Zwiebel schälen, klein würfeln und bei mittlerer Hitze in dem Öl glasig dünsten. Tomaten und Gewürze hinzufügen und bei kleiner Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Zum Schluss mit dem Stabmixer pürieren, damit sie eine festere und gleichmäßigere Konsistenz bekommt.

  4. Blumenkohl-Boden

    Für den Boden zuerst den Lein- und Chiasamen mit 6 EL Wasser mischen und quellen lassen.
    Dann die Blumenkohlröschen waschen und mit den Walnüssen in der Küchenmaschine schreddern.
    In einer Schüssel den Blumenkohl mit den eingeweichten Samen, Mehl, Basilikum und den Gewürzen mischen und mit den Händen gut durchkneten.
    In 4 gleichgroße Teile aufteilen, Kugeln formen und auf ein Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kugeln mit der Hand etwas flach und rund drücken und dann ein Backpapier drauf legen und mit dem Nudelholz nacharbeiten, so dass eine gleichmäßige Fläche entsteht.

    Je nach Dicke die Böden Im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad Ober- /Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen lassen.

  5. Zum Schluss

    In der Zeit die Aubergine längst in 12 gleichdicke Scheiben schneiden.
    In einer Pfanne in reichlich Bratöl von beiden Seiten anbraten und salzen und pfeffern.
    Beiseite stellen und warm halten.

    Im restlichen Öl in der Pfanne die kleingeschnittenen Stiele des Selleries dünsten und mit Salz, Pfeffer und Rauchsalz abschmecken.

    Die Pizzaböden nun zuerst mit der Soße bestreichen, Auberginen, Sellerie und Gremolata darauf verteilen und mit Parmesan bestreuen.