Vietnamesischer Bun-Bo Salat mit Kohlrabi und krossem Tofu

Kohlrabi im Bun Bo Glasnudelsalat?

Als SoLaWi-Abnehmer einer saisonalen Gemüseeinheit ist es ja manchmal etwas schwierig mit bestimmten Gemüsesorten. Bei Kohlrabi verhält es sich ähnlich, da mir in erster Linie klassische Rezepte aus meiner Kindheit dazu einfallen. Und auch da gibt es nicht viel Abwechslung im Speiseplan.

In erster Linie beschränkt es sich auf eine Art Leipziger Allerlei mit Möhren und Erbsen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie gewürzt. Punkt. Oder auch ohne das Allerlei. Nur Kohlrabi in Butter gedünstet. Maximal kam Liebstöckel aus dem Garten dazu. Immerhin frische Kohlrabi. Da wurde Wert drauf gelegt, immerhin kam meine Mutter vom Land. In jedem Fall waren die Kohlrabi aber warm und gedünstet. Roh wurde Kohlrabi bei uns immer nur zwischendurch gegessen. So als Schokiersatz und für den Hunger zwischendurch. Und an Kohlrabisalat mit asiatischem Einschlag war natürlich gar nicht zu denken.

Eigentlich sehr schade, denn bei diesem abgewandelten Bun Bo wird die Knolle ganz neu definiert und es entsteht sich eine ganz tolle Geschmackskombination. So kann man auch gut ein Gemüse, welches ein paar Wochen lang geerntet wird, immer gut abwandeln. Im Sommer ist der Bun Bo Salat frisch und leicht, aber durch die Erdnüsse und Tofu sättigend genug für ein Mittagessen. Und der knusprige Tofu ist wirklich das i-Tüpfelchen.

PS: Nam Bo ist die Bezeichnung für den Süden Vietnams, wo der Salat herkommt. Deshalb nennt man ihn so nur im Norden Vietnams. Im Süden heißt er nur Bun Bo. Wir befinden uns zwar nicht im Süden von Vietnam, aber Münster ist auch nicht in Vietnam, weshalb er bei mir auch nur Bun Bo heißt.