Gurken-Kichererbsen-Salat mit gebackenen Tomaten

Warum gebackene Tomaten?

Ganz einfach: Im Gegensatz zu meinem Partner bin ich kein großer Tomatenesser, jedenfalls nicht in "pur". Aber im Sommer sind wir als Abnehmer eine SoLaWi Einheit meist reichlich mit Tomaten gesegnet. Was auch nicht schlimm ist, denn als Pastasoße oder eben gebacken sind sie völlig OK. Und nicht nur das. 

Es klingt vielleicht übertrieben, aber: Seit ich Tomaten im Ofen röste, will ich sie kaum noch anders essen. Denn irgendwie passiert da was mit ihnen – sie verlieren diese leicht säuerliche Frische und werden auf einmal süßlich, weich und so richtig umami. Fast marmeladig. Wenn sie aus dem Ofen kommen, sind sie warm, saftig und haben diese leicht karamellisierte Note, die dem Salat eine richtige Tiefe gibt. Und genau das macht ihn so besonders. Zusammen mit den knackigen Gurken, etwas Zitronensaft und Kräutern entsteht eine Art Aromareise – wie ein Kurzurlaub für den Gaumen.

Jetzt im Hochsommer, wenn wenn viel die Sonne scheint und die Tomaten bei uns Saison haben, ist der Moment perfekt für dieses Salat-Rezept. Reif geerntete, regionale Tomaten schmecken jetzt intensiv, fruchtig und aromatisch – kein Vergleich zu den blassen Winterversionen. Die Levanteküche weiß das seit jeher zu nutzen: Auch dort spielt Gemüse dann die Hauptrolle, wenn es am besten schmeckt. Und weil frische Zutaten dort oft im Mittelpunkt stehen, werden sie durch Röstung nicht „versteckt“, sondern veredelt. So bekommen einfache Tomaten durch etwas Olivenöl, Salz und Hitze einen fast luxuriösen Charakter.

Genau das liebe ich an dieser Küche – sie macht aus wenigen, guten Zutaten etwas ganz Besonderes. Und dieser Salat ist einfach ein Paradebeispiel dafür.