Rharbarber-Dressing - Grüner Weiler Original
Erschreckt euch nicht, wenn ihr die Mengen für das Salat-Dressing Rezept seht. Das ist viel! Selbst meine Wenigkeit, als bekennender Salat-Junkie würde es nicht schaffen die Menge in 1 Woche zu verbrauchen. Denn durch den frischen Rharbarber ist das kein Salatdressing, welches man problemlos länger stehen lassen kann. Ehrlicherweise kann ich aber auch keine gesichterte Aussage treffen wie lange es sich hält, da mein restliches Dressing nach der Veranstaltung auch nur ein paar Tage gehalten hat, bis der nächste Salatkopf um die Ecke kam :-D Insgesamt ist es mindestens 1 Woche im Kühlschrank haltbar.
Aber jetzt zu den erwähnten Mengen: Wenn ihr das Rezept für das Rharbarber-Dressing selbst machen möchtet, dann empfehle ich euch die Zutaten erstmal durch 5 zu teilen. Das sollte eine ganz gute Menge für ca. 4 Portionen sein. Wenn es dieses Jahr nochmal Rharbarber in unserer Entrup-Ernteeinheit gibt, dann werde ich es nochmal machen und die Mengen aufschreiben, bzw. auch hier verlinken. Sollte ich an die Verlinkung nicht mehr gedacht haben, dann lohnt es sich, hin und wieder in die Kategorie Dips, Soßen & Gewürze zu schauen. Dort findet ihr noch weitere fruchtige und leckerer Dressing-Rezepte.
Zutaten
Mengen für ca. 4 Personen
- 6 StgRhabarber
- 40 mlZitronensaft
- 60 gZucker
- 400 mlRapsöl, Buttergeschmack
- 200 mlApfelsaft
- 200 mlDrachenfruchtsaft
- 250 mlRotweinessig
- 8 ELAgavendicksaft
- 3.5 TLSalz
- 1 TLPfeffer, weiß
- 1 PKVanillezucker
- 3 TLLiebstöckel
- 2 TLDill, getrocknet
- 150 gBelugalinsen
- 1 gestr. TLGemüsebrühe, Pulver
- 1 TLBockshornklee, gemahlen
- 0.5 TLPfeffer
- 0.5 TLKreuzkümmel
- 1 MspPiment, gemahlen
- 250 gKarotten
- 1 St.Knoblauchzehen
- 4 ELOlivenöl
- 2 TLZataar
- 0.5 TLSalz
- etwasPfeffer
- 1 St.Batavia Salat
- 150 gSalatgurke
- 0.5 Bd.Radieschen
- 50 gveganer Feta
- 0.5 Bd.Petersilie, gehackt
- 8 ELAgavendicksaft
- 200 mlApfelsaft
- 1 St.Batavia Salat
- 150 gBelugalinsen
- 1 TLBockshornklee, gemahlen
- 2 TLDill, getrocknet
- 200 mlDrachenfruchtsaft
- 1 gestr. TLGemüsebrühe, Pulver
- 250 gKarotten
- 1 St.Knoblauchzehen
- 0.5 TLKreuzkümmel
- 3 TLLiebstöckel
- 4 ELOlivenöl
- 0.5 Bd.Petersilie, gehackt
- 0.5 TLPfeffer
- etwasPfeffer
- 1 TLPfeffer, weiß
- 1 MspPiment, gemahlen
- 0.5 Bd.Radieschen
- 400 mlRapsöl, Buttergeschmack
- 6 StgRhabarber
- 250 mlRotweinessig
- 150 gSalatgurke
- 4 TLSalz
- 1 PKVanillezucker
- 2 TLZataar
- 40 mlZitronensaft
- 60 gZucker
- 50 gveganer Feta
Zubereitung
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Salat-Dressing
Blätter von der Rharbarberstange entfernen, das holzige Ende abschneiden und ggf. den Rhabarber schälen, wenn die Schale zu hart ist. Lässt sich die Stange problemlos und ohne Fäden in der Mitte durchschneiden, ist es in der Regel nicht nötig. Dann kannst Du die Stange waschen und in kleine Stücke schneiden. Dann mit Zitronensaft und Zucker in einem Topf erhitzen und bei geschlossenem Deckel 5-10 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfallen ist. Abkühlen lassen. Danach mit den flüssigen Zutaten mischen und dem Stabmixer pürieren. Zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken.
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Linsen
Linsen nach Packungsbeilage in Gemüsebrühe kochen. Ggfs. Überschüssiges Wasser abgießen und mit den Gewürzen abschmecken.
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Möhren
Für das Zaatar-Gemüse die Karotten schälen, klein schneiden und auf ein Backblech legen. Knoblauch abziehen, pressen und mit Olivenöl und den Gewürzen gut vermischen. Auf die Möhren geben und gut vermengen, so dass sie von allen Seiten benetzt sind.
Im Ofen bei 200 Grad Ober-/ Unterhitze ca. 20 Minuten backen, bis sie eine leichte Färbung annehmen und sich Röstaromen gebildet haben.
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Salat zum satt werden zusammenstellen
Salatblätter vorsichtig lösen und als ganzes Blatt waschen. Gut abtropfen lassen oder sachte schleudern. Gurke und Radieschen waschen und würfeln, bzw. in Scheiben schneiden. Feta grob zerbröseln, Petersilie hacken.
Auf 4 Teller zuerst die Salatblätter verteilen, danach die restlichen Zutaten. Zum Schluss mit Dressing beträufeln oder dazu reichen.