Wurzelgemüse-Linsensalat Mango-Oliven-Spiess

Wurzelgemüse-LinsensalatMango-Oliven-Spiess

außergewöhnlich

Ein besonderer Salat - voller Kontraste und doch so harmonisch im Geschmack

Es gibt Tage, da läuft einfach nichts so, wie man es sich ausgemalt hat. Pläne ändern sich, Wege verlaufen sich, Dinge passieren, auf die man nicht vorbereitet war – und plötzlich steht man mitten in einem neuen Kapitel, obwohl man das alte noch gar nicht zu Ende gelesen hat.

Genau für solche Tage habe ich dieses Salatrezept kreiert. Im Rahmen der Lesung von Alexandra kleine Beckmann, bei der sich ihr Leben von einem auf den anderen Moment verändert, ist es der 3. Gang. Die Zeit, in der man realisiert, dass es nicht mehr so sein wird wie früher, dass man aber trotzdem weiter leben möchte. Und dass das neue Leben auch schön sein kann, trotz der Umstände. Die kontrastreichen Zutaten sollen diese Erkenntnis und Annahme der Situation symbolisieren. Nicht alles im Leben fügt sich logisch. Aber das heißt nicht, dass es falsch ist. Manchmal braucht es nur einen Perspektivwechsel – oder einen Teller mit Mango und Olive – um zu erkennen: Auch wenn Dinge nicht zusammenpassen sollen, können sie gemeinsam etwas werden, das unglaublich lecker ist. Und ein kleines bisschen nach Hoffnung schmeckt.

Mango-Oliven-Spieß

Schon der erste optische Eindruck bei diesem Fingerfood setzt auf Kontrast. Dunkel und rund, in trauter Zweisamkeit vereint mit gelb und eckig. Und nicht nur das Auge, sondern auch die Geschmacksknospen werden angeregt bei dem Gericht.

Schwarze Oliven – schön salzig, intensiv – treffen auf kleine, saftige Mangowürfel. Reif, aber fest. Wie gesagt: Das ist keine klassische Kombination, aber vertraue mir – es funktioniert. Die Fruchtigkeit der Mango umschmeichelt das Herzhafte der Olive. Es ist fast wie Urlaub und Altbauküche gleichzeitig. Und wenn du die beiden dann noch auf kleine Spieße mit einem Blatt Ruccola setzt? Dann hast du auf einmal ein Fingerfood, das bei jedem Brunch als erstes weg ist, obwohl alle zuerst sagen: „Mango und Olive?! Echt jetzt?“

Zwei Zutaten, die man normalerweise weit voneinander entfernt einsortieren würde. Die eine salzig, herb, fast schon trotzig – die andere süß, weich, fast zu freundlich. Aber genau deshalb passen sie. Nicht trotzdem, sondern deshalb. Sie erinnern mich daran, dass auch im echten Leben Gegebenheiten aufeinandertreffen, die sich auf den ersten Blick reiben – und doch gemeinsam etwas Neues schaffen können. Man muss nur bereit sein, es zuzulassen.

Die schwarzen Linsen stehen für das Verlässliche. Die Basis. Die Substanz, auf die man bauen kann – selbst wenn um einen herum gerade alles durcheinander gerät. Dazu Karotten und Pastinake – erdig, süß, warm. Wurzeln eben, die einen auch in stürmischen Zeiten tragen.

Der Ruccola bringt eine leichte Schärfe – das ist der Moment, in dem man sich der eigenen Zweifel stellt. Die Sonnenblumenkerne sorgen für Biss, für Substanz – wie Menschen, die an deiner Seite bleiben, wenn’s ungemütlich wird. Und das Dressing? Es ist die versöhnliche Verbindung. Fruchtig, würzig, mutig gewürzt mit Dijon-Senf, Limette, einem Hauch Timutpfeffer und viel, viel Gefühl.

Zutaten

_{Mengen für ca. 10 Personen}

Linsensalat:

60 gZwiebeln
250 gBelugalinsen
1 St.Lorbeerblattblätter
300 gKarotten
200 gPastinaken
100 gPetersilienwurzel
60 gSonnenblumenkerne
10 St.Oliven, schwarz
50 gMango
50 gRucola

Salat-Dressing:

7 ELOlivenöl
5 ELRotweinessig
1 St.Mandarine
oder alternativ
10 ELOrangensaft
2 ELLimettensaft
1.5 gestr. TLDijon-Senf
1 ELReissirup
1 gestr. TLSalz
0.5 TLTimutpfeffer
5 TLDill, gehackt
3 TLLiebstöckel
1 TLPaprikapulver, edelsüß
1 TLSelleriesalz

Mango-Oliven-Spieß:

20 Stk.Oliven, schwarz
20 St.Mangowürfel, reifes, festes Fruchtfleisch
10 Bl.Rucola
10 St.Fingerfood Spieße

Einkaufsliste

250 gBelugalinsen
1.5 gestr. TLDijon-Senf
5 TLDill, gehackt
10 St.Fingerfood Spieße
300 gKarotten
3 TLLiebstöckel
2 ELLimettensaft
1 St.Lorbeerblattblätter
1 St.Mandarine
50 gMango
20 St.Mangowürfel, reifes, festes Fruchtfleisch
20 Stk.Oliven, schwarz
10 St.Oliven, schwarz
7 ELOlivenöl
Alternativposition
10 ELOrangensaft
1 TLPaprikapulver, edelsüß
200 gPastinaken
100 gPetersilienwurzel
1 ELReissirup
5 ELRotweinessig
50 gRucola
10 Bl.Rucola
1 gestr. TLSalz
1 TLSelleriesalz
60 gSonnenblumenkerne
0.5 TLTimutpfeffer
60 gZwiebeln

Zubereitung

Salat-Dressing

Für das Salatdressing die Mandarine auspressen und 10 EL abnehmen. Alternativ kann man Orangensaft nehmen. Alle Zutaten in Glas mit Schraubverschluss geben, gut durchschütteln und final abschmecken.
Linsensalat mit Würzelgemüse

Zwiebel schälen, achteln und mit den Linsen und dem Lorbeerblatt in ca. 650-700 ml Wasser nach Packungsbeilage der Linsen kochen. Sie sollten eher bissfest und nicht zu weich sein. Ggf. überschüssiges Wasser abgießen.
In der Zwischenzeit das Gemüse schälen und in eine große Schüssel raspeln.
Sonnenblumenkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten bis sie gebräunt sind. Danach zum Wurzelgemüse geben. Oliven klein schneiden und ebenfalls dazu geben.
Mango mit dem Sparschäler schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen. Von den größeren Stücken die Mangowürfel für die Spieße schneiden. 50 g klein schneiden und mit den Linsen und Dressing zum Gemüse geben. Gut durchmischen.
Rucola etwas klein schneiden, waschen und gut abtropfen lassen.
Mango-Oliven-Spieße

Für die Spieße die Mangowürfel schneiden. Achte dabei darauf, dass sie in etwa die selbe Größe haben wie die Oliven. Danach abwechselnd die Oliven und Mangowürfel auf die Fingerfoodspieße stecken und ein Ruccolablatt mit einflechten.
Fingerfood anrichten

In Gläser oder andere passende Behältnisse zuerst den Linsensalat aufteilen, danach den Rucola drüber geben und nach Belieben mit einem kleinem Stück Mango belegen. Den Spieß dazu legen.