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Veganer Rollmops

Veganer/Rollmops
Motto kochen
Veganer/Rollmops

Zutaten

Mengen für ca. 8 Stück

vegane Rollmöpse:
  • 300 gAuberginen, schmal
  • 8 Stk.Cornichons
Marinade:
  • 2 ELZitronensaft
  • 3 ELSojasoße
  • 4 TLSenf, mittelscharf
  • 0.5 Bd.Dill
  • 100 mlOlivenöl nativ
  • 100 mlWasser
  • 100 mlWeißweinessig
  • 1 TLReissirup
  • 2 TLSalz
  • 0.5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 0.5 TLSenfkörner
  • 1 Stk.Wacholderbeeren
  • 1 St.Lorbeerblattblätter
  • 2 St.Noriblatt, 5x5 cm
  • 300 gAuberginen, schmal
  • 8 Stk.Cornichons
  • 0.5 Bd.Dill
  • 1 St.Lorbeerblattblätter
  • 2 St.Noriblatt, 5x5 cm
  • 100 mlOlivenöl nativ
  • 1 TLReissirup
  • 2 TLSalz
  • 4 TLSenf, mittelscharf
  • 0.5 TLSenfkörner
  • 3 ELSojasoße
  • 1 Stk.Wacholderbeeren
  • 100 mlWasser
  • 100 mlWeißweinessig
  • 2 ELZitronensaft
  • 0.5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

  1. Rollmops vorbereiten

    Aubergine gründlich abwaschen und der Länge nach in schmale Streifen schneiden. Hierbei drauf achten, dass die Streifen nicht zu dick und nicht zu dünn werden, da sie sich sonst entweder nicht rollen lassen oder beim blanchieren zerfallen. Ideal sind 0,3 bis 0,4 cm. Den ersten und letzten Streifen, der quasi nur aus Schale besteht entsorgen. Der Rest in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren bis sie biegsam sind. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen und auslegen.

  2. Marinade

    Wacholderbeere mörsern, Lorbeerblatt und Noriblätter klein reiben. Dillspitzen von den Stielen zupfen.

    Alle Zutaten miteinander verquirlen.

  3. Rollen

    Bei den Auberginen-Streifen jeweils am unteren Ende eine Gurke platzieren, aufrollen und mit einem kleinen Holzspieß befestigen. Die fertigen Rollmöpse in einer Schüssel oder einer Auflaufform aufreihen und mit der Marinade begießen.

    Idealerweise über Nacht in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen, mindestens aber 4-5 Stunden.