Zutaten
Mengen für ca. 5 Personen
- 600 gRote Bete
- 400 gKartoffeln
- 200 gKarotten
- 250 gWeißkohl
- 200 gZwiebeln
- 3 St.Knoblauchzehen
- 4 ELRapsöl, neutral
- 200 gTomaten-Paprika-Mark
- 1 lkräftige Gemüsebrühe
- 3 Stk.Lorbeerblattblätter
- 2 St.Gewürzgurken
- 5 ELRotweinessig
- 1 ELZitronensaft
- 3 TLLiebstöckel
- 2 TLSelleriesalz
- 1 TLPaprikapulver, edelsüß
- 0.25 TLPaprikapulver, rosenscharf
- 0.25 TLPfeffer
- 1 Bd.Dill, gehackt
- 150 gveganer Quark
-
oder alternativ
150 gSojajoghurt, natur - 50 gveganer Feta
- 1 handvollDill
- 1 handvollDill
- 1 Bd.Dill, gehackt
- 2 St.Gewürzgurken
- 200 gKarotten
- 400 gKartoffeln
- 3 St.Knoblauchzehen
- 3 TLLiebstöckel
- 3 Stk.Lorbeerblattblätter
- 1 TLPaprikapulver, edelsüß
- 0.25 TLPaprikapulver, rosenscharf
- 0.25 TLPfeffer
- 4 ELRapsöl, neutral
- 600 gRote Bete
- 5 ELRotweinessig
- 2 TLSelleriesalz
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Alternativposition
150 gSojajoghurt, natur - 200 gTomaten-Paprika-Mark
- 250 gWeißkohl
- 1 ELZitronensaft
- 200 gZwiebeln
- 1 lkräftige Gemüsebrühe
- 50 gveganer Feta
- 150 gveganer Quark
Zubereitung
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Gemüse vorbereiten
Rote Beete, Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln. Weißkohl in feine Streifen schneiden.
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Borschtsch kochen
Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, würfeln (den Knoblauch feiner) und in Rapsöl etwas andünsten. Tomaten-Paprika Mark hinzugeben und ein paar Minuten anrösten. Dabei gelegentlich umrühren und das karamellisierte Tomatenmark vom Boden lösen. Das restliche Mark aus dem Glas mit 200 ml Wasser verdünnen und mit mit der Gemüsebrühe und dem Gemüse in den Topf geben.
Essiggurken sehr klein schneiden und mit dem Essig, Zitronensaft und Gewürzen ebenfalls zum Borschtsch geben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Zum Schluß den Dill unterrühren und final abschmecken.
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Veganes Quark-Topping
Für das Topping den Feta mit einer Gabel fein zerdrücken, gut mit dem Quark mischen und ggf. etwas nachsalzen.
Den Borschtsch mit veganem Feta-Quark und ein paar Dillzweigen toppen.