Grüner wird’s nicht: Edamame-Dip mit asiatischem Twist
Die meisten haben diesen einen Dip, den sie immer zu Grillpartys mitbringen. Meist ist es etwas wie ein veganer Knoblauchdip. Schnell gemacht, solide, alle mögen ihn. Aber mal ehrlich – wie viele Knoblauchdips braucht eine Saison? Bei mir trift das Szenario zwar nicht zu, da ich auch Dips immer mit saisonalen Zutaten zusammenstelle. Ich habe es noch nicht mal zum obligatorischem Knoblauchdip geschafft, da es im Sommer immer sehr viel Gemüse aus der SoLaWi-Kiste gibt, die darauf wartet in einem leckerem Dip zu landen.
Ich weiß aber von vielen Freundinnen, dass sie eher einfallslos sind, was Salate, Fingerfood oder eben Dips anbelangt, die sie zum Grillabend mitbringen. Deshalb kommt hier mein persönliches Dip-Gamechanger-Rezept für den Sommer: Edamame mit Kürbiskernen, Mirin, frischen Kräutern und einem Hauch Chili. Klingt spannend? Ist es auch – und dabei total unkompliziert.
Die Idee entstand bei der Rezeptentwicklung für eine saisonale grüne Bowl. Mir fehlte noch ein grünes Dressing oder Dip und ich hatte noch TK-Edamame im Gefrierfach. Also habe ich ein bisschen experimentiert – Kürbiskerne geröstet, mit Sonnenblumenöl gemixt, einen Schuss Mirin für die Süße, ordentlich Zitronensaft für die Frische, dazu Sojasoße, Galgant (oder Ingwer) und frische Kräuter aus dem Garten: Minze & Koriander. Das Ergebnis? Cremig, zitronig, leicht nussig – einfach wow.
Was ich an dem Rezept liebe: Es ist mal was anderes. Niemand rechnet mit einem Edamame-Dip. Und doch ist er blitzschnell gemacht und hält sich locker ein paar Tage im Kühlschrank (falls überhaupt etwas übrig bleibt). Auf dem Grilltisch sieht er nicht nur super aus, sondern passt auch geschmacklich perfekt zu gegrilltem Gemüse, Brot, Tofu - oder eben als frischer Klecks in eine Bowl.
Noch ein Bonus: Edamame sind kleine Proteinbomben – in Kombi mit Kürbiskernen macht der Dip richtig satt und bringt ordentlich Nährstoffe mit. Und durch Mirin, Sojasoße und die Kräuter bekommt das Ganze einen feinen asiatischen Twist, ohne zu dominant zu sein.
Also wenn du dieses Jahr nicht wieder mit dem üblichen Verdächtigen zur Gartenparty erscheinen willst: Probier diesen Dip. Er ist sommerlich, besonders und dabei total alltagstauglich. Und falls du keine Minze magst – einfach weglassen oder durch Petersilie ersetzen. Schmeckt immer.
Variation mit dicken Bohnen
Es gibt ja so kulinarische Entdeckungen, die passieren eher zufällig – so wie dieser Dip hier. Eigentlich wollte ich mal wieder Edamame verarbeiten, wie man sie aus japanischen Restaurants kennt: diese kleinen, grünen Sojaböhnchen, knackig, proteinreich, hübsch leuchtend. Sie machen sich in Dips hervorragend – schön cremig, frisch, ein Hauch Exotik. Aber dann kam der Freitag, und mit ihm meine Solawi-Kiste. Und da waren sie: dicke Bohnen. Eine ganze Menge. Groß, sattgrün, prall und irgendwie… fordernd.
Wer dicke Bohnen kennt, weiß: Die wollen Aufmerksamkeit. Erst die Schoten pulen, dann die Bohnen blanchieren und schälen – ein bisschen wie ein Abend mit gutem Rotwein: man muss Zeit investieren, aber es lohnt sich. Ich hab also den Edamame-Dip kurzerhand uminterpretiert – und was soll ich sagen? Der Sommer schmeckt jetzt nach dicken Bohnen, Zitrone, Galgant und Koriander.
Der Dip ist die perfekte Begleitung zu allem, was man so auf den Grill werfen kann – Gemüsespieße, gegrillte Auberginen, knuspriges Brot oder einfach als Vorspeise mit ein paar Karottensticks. Und er sieht mit seinem sanften Pastellgrün auch noch verdammt gut aus auf dem Tisch, neben Hummus und Zaziki (natürlich alles vegan, ist ja klar).
Was ich an dicken Bohnen mag: Sie sind bodenständig und ein bisschen fancy zugleich. Denn mal ehrlich – dicke Bohnen sind total unterschätzt. Viele kennen sie nur aus dem Eintopf von Oma, aber sie können so viel mehr! Cremig püriert und gut gewürzt sind sie eine echte Offenbarung.
Zutaten
Mengen für ca. 1 Glas, 250 g
- 200 gEdamame
- 50 gKürbiskerne
- 5 ELSonnenblumenöl
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oder alternativ
5 ELRapsöl, neutral - 3 ELMirin
- 8 ELZitronensaft
- 1 ELSojasoße
- 1 TLGalgant, gemahlen
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oder alternativ
1 TLIngwer, gemahlen - 1 gestr. TLSalz
- etwasChilli
- 2 handvollKorianderblätter, frisch
- 15 Bl.Minzblätter, frisch
Zubereitung
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schnelle Zubereitung
Edamame auftauen lassen.
Kürbiskerne im Foodprocessor mahlen, die restlichen Zutaten – bis auf die Kräuter – hinzufügen und pürieren.
Kräuter ggf. waschen und mit einem Küchentuch abtupfen. Sehr fein hacken und unter den Dip mischen. Mit Frischen Kräutern und ein paar Bohnen toppen und fertig ist der leckere Sommerdip für den veganen Grillabend.
Tipp: Wer keinen Foodprocessor hat, kann auch fertig gemahlene Kürbiskerne (ich habe meine aus dem Reformhaus) kaufen und die Edamame samt flüssigen Zutaten mit einem Stabmixer pürieren, die Kräuter hacken und hinterher alles gut mischen.