Fenchel-Quiche mit Johannisbeeren

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Einfaches veganes Fenchel-Quiche Rezept mit Johannisbeeren

Fenchel in Hülle und Fülle in unserer Ernteeinheit! Und eine Freundin schüttete noch ein Füllhorn Johannisbeeren aus ihrem Garten dazu. Seit vier Tagen essen wir Johannisbeeren morgens im Müsli, genießen Eis mit Johannisbeeren als Nachtisch und zwischendurch zupfen wir uns immer wieder die kleinen roten Kugeln von den Stielen und lassen sie direkt im Mund verschwinden. Trotzdem war noch eine Schale übrig. Und dazu jede Menge Fenchelknollen. Für mich sind genau solche Momente die schönsten, denn sie laden dazu ein, kreativ zu werden und saisonale Zutaten einmal ganz anders miteinander zu kombinieren. So entstand dieses einfache vegane Fenchel-Quiche Rezept, das uns vom ersten Bissen an begeistert hat.

Auf den ersten Blick wirken Fenchel und Johannisbeeren vielleicht wie ein ungewöhnliches Duo. Doch genau diese Kombination macht den besonderen Reiz aus. Der leicht süßliche, angenehm anisartige Geschmack des Fenchels harmoniert überraschend gut mit der fruchtigen Säure der Johannisbeeren. Beim Backen werden die Beeren etwas milder, behalten aber ihre frische Note und sorgen in jedem Bissen für kleine fruchtige Highlights. Zusammen mit einem cremigen veganen Camembert entsteht eine Füllung, die wunderbar ausgewogen ist – herzhaft, fruchtig und herrlich sommerlich zugleich.

Besonders spannend wird das Ganze durch die karamellisierten Pecannüsse. Sie bringen eine feine Süße, eine angenehme Knusprigkeit und ein leicht nussiges Aroma mit, das perfekt mit dem Fenchel harmoniert. Dadurch bekommt die Quiche nicht nur geschmacklich, sondern auch von der Konsistenz her das gewisse Etwas. Jeder Bissen überrascht mit einem kleinen Zusammenspiel aus cremig, knackig, würzig und fruchtig.

Sommerlich, aromatisch und besonders lecker

Ich mag diese einfachen veganen Rezepte, weil sie zeigen, wie vielseitig saisonales Gemüse sein kann. Fenchel landet häufig nur als Salat oder Ofengemüse auf dem Teller, dabei eignet er sich hervorragend für herzhafte Kuchen und Quiches. Gerade im Ofen entwickelt er ein besonders mildes Aroma und verliert etwas von seiner intensiven Anisnote. Dadurch schmeckt dieses Gericht auch Menschen, die Fenchel sonst eher skeptisch gegenüberstehen.

Dieses vegane Rezept ist außerdem ideal, wenn die Gemüsekiste, der eigene Garten oder der Wochenmarkt gerade reichlich frische Zutaten bereithält. Statt Johannisbeeren lassen sich je nach Saison auch Brombeeren oder Stachelbeeren ausprobieren, wobei ich die Kombination mit den roten Johannisbeeren besonders liebe. Sie verleihen der Quiche ihre frische Leichtigkeit und machen sie zu einem echten Sommergericht. Und natürlich ist die Kombination dieser roten Beeren mit dem Fenchelgrün optisch einfach unschlagbar!

Ob als leichtes Mittagessen, zum Abendessen auf der Terrasse oder als Highlight beim Picknick – diese einfache vegane Fenchel-Quiche schmeckt warm genauso gut wie kalt. Sie lässt sich wunderbar vorbereiten und ist damit auch perfekt für Gäste oder das nächste Buffet geeignet. Für mich ist sie der beste Beweis dafür, dass aus einer reichen Fenchelernte und einer letzten Schale Johannisbeeren ein außergewöhnlich leckeres veganes Rezept entstehen kann, das saisonale Zutaten von ihrer schönsten Seite zeigt. Manchmal sind es eben genau die spontanen Ideen aus dem, was gerade vorhanden ist, die am Ende zu den Lieblingsrezepten werden.

Zutaten

_{Mengen für ca. 1 Springform, 16 cm}

Teig:

300 gDinkelmehl, Typ 630
2 TLBackpulver
150 gveganer Frischkäse, Kräuter
50 gMargarine
20 gRapsöl, Buttergeschmack

Quiche-Belag:

250 gFenchelknollen
60 gLauchzwiebel
2 Stk.Knoblauchzehen
40 gPecannüsse
1 ELReissirup
oder alternativ
1 ELAgavendicksaft
5 ELRapsöl, Buttergeschmack
3 ELRotweinessig
100 gJohannisbeeren
150 gveganes Creme fraiche
100 gveganer Camembert
2 ZweigeEstragon
etwasSalz
etwasPfeffer, frisch gemahlen

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Alternativposition
1 ELAgavendicksaft
2 TLBackpulver
300 gDinkelmehl, Typ 630
2 ZweigeEstragon
250 gFenchelknollen
100 gJohannisbeeren
2 Stk.Knoblauchzehen
60 gLauchzwiebel
50 gMargarine
40 gPecannüsse
etwasPfeffer, frisch gemahlen
5 ELRapsöl, Buttergeschmack
20 gRapsöl, Buttergeschmack
1 ELReissirup
3 ELRotweinessig
etwasSalz
100 gveganer Camembert
150 gveganer Frischkäse, Kräuter
150 gveganes Creme fraiche

Zubereitung

Quiche-Belag

Von der Fenchelknolle das feine Fenchelgrün abschneiden und für die Deko beiseite legen.
Die trockenen Enden abschneiden und die Knolle halbieren. Strunk heraus trennen und die einzelnen Lagen trennen und waschen.
Von den Lauchzwiebeln ebenfalls die Enden abtrennen und waschen. Ggf. einmal durchschneiden, falls sie zu lang sein sollten. Knoblauch abziehen und fein haken.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und zuerst den Fenchel anbraten. Danach die Lauchwiebeln, Pecannüsse und den Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten mit braten, bis der Sirup karamellisiert. Mit Rotweinessig ablöschen und 10-15 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Teig

Mehl mit dem Backpulver mischen. Veganen Frischkäse, Margarine und Rapsöl hinzufügen und schnell zu einem Teig verkneten.
Eine Springform einfetten und den Teig gleichmäßig auf den Boden verteilen. Dabei einen 1-2 cm hohen Rand ziehen.
Quiche belegen und backen

Veganen Camembert in dünne Scheiben schneiden. Vegane Creme fraiche , Camembertscheiben und Estragonblätter auf dem Boden verteilen frischen Pfeffer drüber malen und zum Schluß das geschmorte Gemüse und die Johannisbeeren auslegen.
Im Ofen auf der unteren Schiene bei 200 Grad Ober- / Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
Vor dem servieren mit etwas Fenchelgrün dekorieren.