Zum Thema "Regenwald" entstehen zuerst Bilder in meinem Kopf.
Ich erinnere mich an Costa Rica, fernab der Zivilisation in einem Camp im Regenwald, ohne Strom und inmitten von fremden Geräuschen und Gerüchen. Brüllaffen die einen morgens wecken, riesengroßen Spinnen mit goldenen Fäden, blauglitzernde Schmetterlinge so groß wie Vögel. Und immer eine schwüle Luft, Feuchtigkeit die überall ist und von den Blättern tropft. Wenn es auf unser Tour regnet nehmen wir uns große Blätter als Regenschirm. Daher ist der erste Gedanke: grün muß das Gericht sein, am besten noch feucht. Und hoch, so hoch wie die Bäume im Dschungel. Ein Dickicht.
Doch alle gedanklichen Ansätze das Essen so zu konstruieren haben einen Haken oder brechen vor meinem geistigen Auge zusammen. Dann kam die Frage was wir in der Zeit alles gegessen haben. Unser Guide lebte seit seiner Kindheit dort und bot uns Schoten, Früchte, Blätter, Blüten und viele andere Dinge an, von denen wir nie geahnt hätten das es das gibt. By the way: Weiß jemand wie Cashews wachsen? Sehr interessant, wir haben es mit eigenen Augen gesehen und probiert. Googlet das mal :-) Also habe ich den zweiten Ansatz umgesetzt: Ein Nachtisch mit allen Lebensmitteln, die im Regenwald wachsen.
Zutaten
Mengen für ca. 4 Personen
- 1 Stk.Mango
- 4 Stk.Mini-Banane
- 100 gKuvertüre, zartbitter
- 16 Stk.Ingwerstäbchen, gezuckert
- 2 ELbrauner Zucker
- etwasZimt
- 2 RiegelSchokolade, zartbitter
- 2 Stk.Kokosnuss
- 400 mlKokosnusscreme, 80%
- 2 ELZucker
- 0.2 TLSalz
- 1 PKVanillezucker
- 400 gSojajoghurt, Vanille
- 200 mlSoja Cuisine, 16%
- 0.5 FLButteraroma
- 1 TLVanille, gemahlen
- 2 ELAhornsirup
- 1 PKVanillezucker
- 2 ELAhornsirup
- 0.5 FLButteraroma
- 16 Stk.Ingwerstäbchen, gezuckert
- 2 Stk.Kokosnuss
- 400 mlKokosnusscreme, 80%
- 100 gKuvertüre, zartbitter
- 1 Stk.Mango
- 4 Stk.Mini-Banane
- 0.2 TLSalz
- 2 RiegelSchokolade, zartbitter
- 200 mlSoja Cuisine, 16%
- 400 gSojajoghurt, Vanille
- 1 TLVanille, gemahlen
- 2 PKVanillezucker
- etwasZimt
- 2 ELZucker
- 2 ELbrauner Zucker
Zubereitung
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Kokosnusseis
Für das Kokosnusseis die Kokosnüsse in der Mitte mit einer Säge halbieren, das Kokoswasser auffangen und das Fruchtfleisch aus der Schale schneiden. Die Schalen aufbewaren.
Von 250 g Kokosnuss die dunkle Haut wegschneiden und in der Küchenmaschine klein raspeln. Mit 100 ml Kokosnusswasser mischen und einweichen lassen.
Wem das zu umständlich ist, kann auch Kokosnussraspeln kaufen und mit Wasser oder Kokosnussmilch einweichen lassen.200 g aufgeweichte Kokosnussraspeln mit den restlichen Zutaten mischen und in einer Dose ins Tiefkühlfach legen.
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Vanilleeis
Alle Zutaten miteinander mischen und ebenfalls in einer Dose ins Tiefkühlfach legen.
Je nach Tiefkühlfach kann man nach ca. 2 Stunden das erste mal auf die Masse schauen. Sobald sich Eiskristalle gebildet haben, einmal gut durchrühren. Das Ganze alle ½ Stunde wiederholen, bis das Eis durchgefroren und cremig ist.
Alternativ kann man auch das Eis ohne rühren durchfrieren lassen und vor dem servieren antauen lassen und mit dem Pürierstab pürieren.
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Fruchtdessert
Für das Fruchtdessert die Ananas schälen, den Strunk in der Mitte entfernen, auf Backpapier legen und die obere Seite etwas abtupfen.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, über die Ananasscheiben geben und abkühlen lassen.
Mango schälen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch cremig pürieren.
Die Bananen pellen und in braunem Zucker wälzen und mit Zimt bestreuen.
Alles auf 4 Teller anrichten und mit den restlichen Kokosnussraspeln bestreuen.
Etwas Zartbitterschokolade raspeln und ebenfalls drüber streuen.Das Eis in die Kokosnusschalen geben und mit einem Stück Zartbitterschokolade bestücken.