Kochen in lecker!

Kohlroulade Bergwerksstollen

Kohlroulade/Bergwerksstollen

Zutaten

Mengen für ca. 8 Stück

Bratensoße:
  • 120 gZwiebeln
  • 200 gSellerieknolle
  • 100 gKarotten
  • 200 gChampignons, braun
  • 4 ELRapsöl, Buttergeschmack
  • 1.5 ELTomatenmark
  • 100 mlRotwein, trocken
  • 600 mlGemüsebrühe
  • 2 St.Lorbeerblattblätter
  • 2 TLMajoran
  • 1 TLThymian, gerebelt
  • 3 TLRohrohrzucker
  • 1 gestr. ElMehl
  • 1 TLMisopaste, dunkel
  • 1 ELRotweinessig
  • 0.5 TLPfeffer
  • 40 gSojaschnetzel, fein
Kohlroulade:
  • 18 Stk.Wirsingblätter, groß
  • 180 gBelugalinsen, schwarz
  • 2 TLGemüsebrühe, Pulver
  • 0.5 Bd.Frühlingszwiebeln
  • 1.5 TLSenf, mittelscharf
  • 30 gWalnüsse, grob gehackt
  • 2 ELBalsamicoessig, Aceto
  • 1 TLZitronensaft
  • 0.5 TLDattelsirup
  • 0.5 TLPfeffer
  • 0.5 TLPaprikapulver, edelsüß
  • etwasBratöl
Deko:
  • 2 handvollKresse
  • oder alternativ
    2 handvollPetersilie, glatt
  • oder alternativ
    2 handvollSprossen
  • 2 ELBalsamicoessig, Aceto
  • 180 gBelugalinsen, schwarz
  • etwasBratöl
  • 200 gChampignons, braun
  • 0.5 TLDattelsirup
  • 0.5 Bd.Frühlingszwiebeln
  • 600 mlGemüsebrühe
  • 2 TLGemüsebrühe, Pulver
  • 100 gKarotten
  • 2 handvollKresse
  • 2 St.Lorbeerblattblätter
  • 2 TLMajoran
  • 1 gestr. ElMehl
  • 1 TLMisopaste, dunkel
  • 0.5 TLPaprikapulver, edelsüß
  • Alternativposition
    2 handvollPetersilie, glatt
  • 1 TLPfeffer
  • 4 ELRapsöl, Buttergeschmack
  • 3 TLRohrohrzucker
  • 100 mlRotwein, trocken
  • 1 ELRotweinessig
  • 200 gSellerieknolle
  • 1.5 TLSenf, mittelscharf
  • 40 gSojaschnetzel, fein
  • Alternativposition
    2 handvollSprossen
  • 1 TLThymian, gerebelt
  • 1.5 ELTomatenmark
  • 30 gWalnüsse, grob gehackt
  • 18 Stk.Wirsingblätter, groß
  • 1 TLZitronensaft
  • 120 gZwiebeln

Zubereitung

  1. Bratensoße

    Sellerie und Möhre schälen und in gleichgroße Stücke schneiden. Die Champignons säubern und ebenfalls klein schneiden.

    Die Zwiebeln schälen, würfeln und in einer großen Pfanne in Öl kurz andünsten. Tomatenmark hinzufügen und unter rühren weiter braten, bis sich Röstaromen bilden. Das Gemüse dazu geben und ein paar Minuten mit rösten. Danach mit Rotwein ablöschen und den Alkohol etwas verkochen. Zum Schluss die Gemüsebrühe mit den Gewürzen hinzufügen und 20-30 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist und die Soße mit dem Pürierstab püriert werden kann.

    Während die Soße köchelt die Sojaschnetzel in Wasser oder Brühe einweichen und nach dem pürieren zur Soße hinzugeben und alles abschmecken.

    Die Soße kann man auch gut am Vortag vorbereiten. Ansonsten bei kleiner Flamme warm halten bis die Rouladen fertig sind.

  2. Kohlroulade

    Wirsingblätter vorsichtig vom Wirsing lösen und den Strunk abflachen, also die Erhebung abschneiden, damit das Blatt biegsam wird. In einem großen Topf oder hohen Pfanne Wasser zum kochen bringen und die Kohlblätter blanchieren, dass sie weich genug zum rollen aber noch fest genug sind, so dass sie nicht zerfallen. In ein Sieb oder auf ein Tuch legen und gut abtropfen lassen und etwas abtupfen oder vorsichtig ausdrücken. Je weniger Wasser sich noch an den Blättern befindet, desto weniger spritz es später beim anbraten.

    Die Linsen in der doppelten Menge Wasser mit der Brühe bei mittlerer Hitze bisfest garen. In der Regel ist es so weit, wenn kein Wasser mehr im Topf ist. Sonst das Wasser abgießen.

    In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln säubern, in sehr feine Ringe schneiden und mit den restlichen Zutaten zu den gekochten Linsen geben und gut mischen.
    Nun jeweils 2 Kohlblätter seitenverkehrt auslegen, so dass sie sich in der Mitte überlappen. Bei kleineren Blättern sollten 3 genommen werden, damit sie noch die Füllung halten.

    Die Füllung auf die Mitte der 8 Rouladen aufteilen und dann jeweils erst die Seiten über der Füllung einklappen, (damit die Seiten später geschlossen sind und die Füllung nicht rausfällt) und danach an der unteren Seite anfangend die Füllung einrollen. Mit einem Band einwickeln.

    In einer Pfanne das Bratöl erhitzen und die Kohlroulanden von allen Seiten scharf anbraten. Bei geschlossenem Deckel noch ein paar Minuten durchgaren lassen.

  3. Zum Schluss

    Die Bratensoße auf einen Teller geben, jeweils 2 Kohlrouladen drauf legen und mit Kresse, Sprossen oder Petersilie garnieren.