Kürbissuppe a la finnische Lachssuppe

Kürbis-Lachs

Jawoll, was Dich da so anlacht sind tatsächlich Fettaugen. Bei Gemüsesuppen eher ungewöhnlich, aber da dieses Rezept eine Lachssuppe imitiert, dachte ich mir "hau mal rein!" Denn Lachs ist ein sogenannter Fettfisch und enthält einen Fettanteil von bis zu 20 Prozent. Also um einiges mehr, als andere Fische. Solltest Du Fett nicht so gut vertragen, dann passe Dir das Rezept gerne ein wenig an. Aber... Fett ist ja auch ein Geschmacksträger! Und vermutlich ist diese vegane Lachssuppe so lecker, weil sich das auch bei veganem Essen nicht anders verhält. Deshalb: hau mal ordentlich rein!

Um veganen Lachs selbst zu machen, werden gerne Karotten genommen und eingelegt. Zum einen hatte ich gerade keine Karotten, sondern nur Kürbis in reichlichen Mengen. Zum anderen ist der Vorteil beim Kürbis, dass er weicher als Karotten ist und sich somit besser mit der Marinade vollsaugen kann. Für ein gutes Ergebnis solltest Du dabei den Kürbis-Lachs am Besten über Nacht marinieren lassen.

Ob damit auch so eine "Brot-Lachs" Variante machbar ist kann ich nicht sagen. Was die Gemüsebeschaffenheit anbelangt dürfte es ein Versuch wert sein, denn auch Butternut Kürbis kann man problemlos roh essen. In der Handhabung wird die Karotte aber die Nase vorn haben, da sie sich leichter schälen lässt und von der Form praktischer ist. Falls ich mal veganen Kürbislachs fürs Brot selbst machen sollte, werde ich es natürlich wissen lassen und ein Rezept dafür erstellen. Solltet ihr noch neugieriger und schneller als ich sein, dann bin ich sehr gespannt auf eure Verarbeitung.

Butternut Kürbis

Auch wenn der Hokaido in Deutschland der beliebteste Kürbis ist und in jedem Tante Emma Laden zu finden ist, wird auch der Butternut immer populärer. Und das liegt sicherlich nicht nur an seiner lustigen Birnenform. Hier mal ein paar Vorzüge:

Die Schale des Butternut ist essbar, allerdings etwas hart.
Ich schäle ihn deshalb in der Regel, was aber aufgrund seiner Form und der eher dünnen Schale auch recht schnell geht. Besonders am geraden Hals ist das mit einem Sparschäler problemlos machbar. Und auch der Bauch ist glatt und nicht so stark gewölbt wie bei anderen Kürbissen.

Der Butternut Kürbis hat wenig Kerne und viel Fruchtfleisch
Gerade bei Gerichten, wie zum Beispiel dem veganen Kürbis-Lachs, ist es von Vorteil wenn man größere / dickere Stücke für die Form hat. Aber auch zum füllen ist der längliche Butternut sehr gut geeignet, da man ihn einfach durchschneiden, entkernen, füllen und auf ein Backblech legen kann, ohne dass er umkippt.

Das feine Aroma des Butternut ist unvergleichlich
Aufschneiden und erstmal eine Runde riechen. Nehmt eine tiefe Nase, denn dieser herrlich süße und fruchtige Duft ist wundervoll! Mich erinnert er an an reife Papaya. Beim kochen verliert sich leider das intensive Aroma. Vom Geschmack ist der Butternut etwas zurückhaltender und nicht ganz so intensiv als andere Kürbisse, aber auch er schmeckt süß und nussig.