Sommer im Glas - leichtes Zitronen-Tiramisu
Manchmal frage ich mich, ob es überhaupt ein besseres Dessert gibt, um den Sommer festzuhalten, als ein Tiramisu. Ihr fragt euch jetzt bestimmt ob ich spinne, oder? Denn normalerweise denkt man dabei an Espresso, Kakao und ein Dessert, das schon fast nach Weihnachten schmeckt. Aber ganz ehrlich: warum nicht mal die Regeln brechen? Genau das habe ich letzte Woche getan – und herausgekommen ist dieses vegane Zitronen-Tiramisu im Glas. Fruchtig, leicht säuerlich und so herrlich erfrischend, dass man beim ersten Löffel automatisch an warme Sonnenstrahlen und laue Abende denkt.
Die Gelegenheit für den ersten Testlauf war übrigens perfekt: Bei der Chorferienprobe (ja, wir singen tatsächlich auch in den Ferien, wenn die Stimmen noch nicht ganz eingerostet sind) saßen wir im Garten, es war warm, und ich habe ein paar Gläser veganes Tiramisu gemacht. Eigentlich hatte ich ein bisschen Sorge, ob alle Lust auf etwas „Veganes“ haben würden – ihr kennt das ja, manchmal werden Augenbrauen hochgezogen, sobald man das Wort auch nur erwähnt. Aber ich kann euch sagen: keine Spur von Skepsis, nur begeistertes Schlemmen. Besonders schön fand ich den Moment, als eine Chorkollegin nach dem dritten Bissen meinte: „Also ich vermisse hier gar nichts – im Gegenteil, das ist so viel leichter als Tiramisu mit Sahne!“ Genau das wollte ich hören.
Denn das ist tatsächlich der Trick an diesem Rezept: Die Creme kommt komplett ohne schwere Mascarpone oder Kuhsahne aus. Stattdessen habe ich pflanzliche Sahne und eine feine Mischung aus veganem Quark und Zitronensaft verwendet. Das sorgt nicht nur für eine luftige Konsistenz, sondern gibt dem Ganzen auch diesen herrlich frischen Kick. Und glaubt mir: wenn man im Garten sitzt, vielleicht schon das zweite Glas Aporol Spritz oder Wein intus hat und noch ein Stückchen Sommer auf der Zunge spüren möchte, dann ist diese Leichtigkeit Gold wert. Niemand möchte ein Dessert, das im Bauch liegt wie ein Zementsack.
Leichtes Dessert - leicht vorzubereiten
Was ich an diesem Tiramisu im Glas besonders mag: Es lässt sich super vorbereiten. Am Vormittag oder sogar schon am Vortag zusammensetzen, ab in den Kühlschrank, und wenn die Gäste kommen, hat man null Stress. Außerdem sehen die kleinen Gläser einfach hübsch aus – und ich habe festgestellt, dass sich Menschen automatisch wohler fühlen, wenn sie ein eigenes kleines Dessert vor sich haben. Da wird nicht mit dem großen Löffel in einer gemeinsamen Schüssel gekämpft, sondern jeder hat sein persönliches Sommerglück in der Hand.
Die Zitronennote macht übrigens süchtig. Ich habe die Zitronenkekse (ja, auch in vegan gibt es richtig gute Varianten!) kurz in Limoncello getränkt. Wer keinen Alkohol möchte, nimmt einfach Zitronenlimonade oder ein bisschen Sirup, das klappt genauso gut. Dann schichtet man abwechselnd die getränkten Kekse und die Creme ins Glas, und schon beim Anblick dieser Schichten bekommt man gute Laune. Oben drauf noch ein bisschen Dekostreusel und ein Minzblättchen – fertig ist das kleine Sommerwunder.
Jetzt, wo der Sommer sich langsam verabschiedet, ist es vielleicht sogar der beste Zeitpunkt, noch einmal den Geschmack von Sonne einzufangen. Wenn ihr euch also ein kleines Stück Sommer zurückholen möchtet – probiert dieses Zitronen-Tiramisu im Glas unbedingt aus. Es schmeckt wie Urlaub, ist dabei ganz unkompliziert und macht auch noch die Skeptiker glücklich.
Und mal ehrlich: Wer braucht schon Mascarpone, wenn man stattdessen dieses luftig-leichte Zitronenträumchen haben kann?
Zutaten
Mengen für ca. 4 Personen
- 200 gveganer Quark
- 40 gPuderzucker, gesiebt
- 1 MspVanille, gemahlen
- 200 mlvegane Sahne zum aufschlagen, kalt
- 1 TLSan-apart
- 1 Stk.Zitrone, bio
- 1 TLAgar Agar
- 250 gvegane Zitronenkekse
- 12 ELLimoncello
- etwasZuckerstreusel, gelb
- 4 Stk.Minzblätter, frisch
- 4 St.vegane Zitronenkekse
- 1 TLAgar Agar
- 12 ELLimoncello
- 4 Stk.Minzblätter, frisch
- 40 gPuderzucker, gesiebt
- 1 TLSan-apart
- 1 MspVanille, gemahlen
- 1 Stk.Zitrone, bio
- etwasZuckerstreusel, gelb
- 200 mlvegane Sahne zum aufschlagen, kalt
- 250 gvegane Zitronenkekse
- 4 St.vegane Zitronenkekse
- 200 gveganer Quark
Zubereitung
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Vegane Quark-Sahne
Veganen Quark in eine Schüssel geben, Puderzucker dazu sieben und mit gemahlener Vanille verrühren.
100 ml vegane Sahne aufschlagen und zum Schluss, wenn sie schon steif wird, San Apart einrieseln lassen und unter mixen. Beides in den Kühlschrank stellen.
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Zitronencreme mit Agar Agar
Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und mit einem Messer oder mit einem Zestenreißer die Zesten schneiden. Die Zitrone auspressen (sollten ca. 5 EL rauskommen) und mit Agar Agar verrühren. Restliche Sahne in einen Topf geben und aufkochen lassen. Zitronensaft zügig mit dem Schneebesen unterrühren und ca. 2 Minuten unter rühren kochen lassen.
Direkt zur Quarkmischung geben, verrühren und zum Schluss die Sahne gründlich unterheben. -
Zitronen-Tiramisu im Glas schichten
4 Kekse für die Deko beiseite legen, den Rest in der Packung mit einer Nudelrolle oder mit den Händen zerbröseln.
4 Gläser bereitstellen und je 30 g der Keksbrösel auf dem Boden verteilen. 2 EL Limoncello auf den Keksen verteilen, darüber 1/8 der veganen Zitronen-Quark-Sahne. Den Vorgang mit der zweiten Hälfte wiederholen (hier müsst ihr schauen, ob ihr auch auf der zweiten Keksschicht noch Limoncello haben möchtet) und das Glas-Tiramisu mit Keksen, Zuckerstreuseln und Minzblättern verzieren.