Pflaumen-Mandel-Kuchen mit Puddingcreme

Zubereitung

1. Vorbereitung
   

   Pflaumen waschen, halbieren und entkernen.
   Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
   

2. Boden & Streusel
   

   Für den Teig die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel miteinander mischen.
   Zitronen heiß abwaschen und die Schale in die Schüssel reiben.
   Weiche Butter hinzufügen und mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten.

   Sollte der Teig zu bröselig sein und nicht kleben, kann man noch 5-10 g Butter hinzufügen. Er sollte aber nicht so feucht sein, da er sonst nicht durch backt.
   

   
   

3. Blindbacken
   

   2/3 bis 3/4 des Teiges auf dem Backblech verteilen und gleichmäßig andrücken. Dabei einen ca. 2 ca. hohen Rand nach oben ziehen. Mit einer Gabel mehrmals in den Boden stechen.

   Zum Blindbacken ein Backpapier etwas größer als die Form rund ausschneiden, auf den Boden legen und mit trockenen Hülsenfrüchten, Backkugeln o.ä. beschweren.

   Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft 10 Minuten backen. Das Backpapier entfernen und nochmals 10 – 12 Minuten backen, bis die Oberfläche etwas hart geworden ist.
   

4. Puddingcreme
   

   Für die Puddingcreme die Speisestärke mit dem Zucker in einem Schälchen mischen und mit 50 - 100 ml Sojamilch glatt rühren.
   Übrige Milch in einem Topf zum kochen bringen. Angerührte Stärke unter mischen und 1 Minute köcheln lassen. Dabei immer rühren, da die Masse sonst klumpt. Vom Herd nehmen und den Sojajoghurt und das Mandelaroma unterrühren.
   

   
   

5. Pflaumenkuchen belegen & backen
   

   Zuerst die Puddingcreme, dann die Pflaumen auf dem Boden verteilen.
   Zum Schluss aus dem restlichen Teig Streusel formen und mit den Mandelblättchen auf dem Kuchen verteilen.

   Backofen auf Ober- / Unterhitze umstellen und bei 180 Grad 30 Minuten backen.