"Italienische Nacht", bella vita, Standspaziergänge im Mondschein, Familien in den Trattorien bis in die frühen Morgenstunden.
Italien ist neben Sonne und Meer bei mir seit jeher mit Essen verbunden. Vermutlich auch, weil ich die italienische Küche liebe. Pasta mehr als Reis oder Kartoffeln. Und Pasta ist für mich der Inbegriff von Italien, weshalb Nudeln gesetzt sind.
Aber wie bekommt man die Nacht unter? Die Nacht ist schwarz, schwarze Nudeln gibt es nur mit Tintenfisch, also keine Option. Zumindest nicht die Tintenvariante, bei längerer Überlegung fällt mir noch Kohle ein. Also schnell einen Grillfreund gefragt ob er etwas für mich übrig hat und dabei erfahren, dass er bei einem Sternekoch mal einen Kochkurs belegt hat, wo es u.a. eine Butter mit Kohle gab. Aha, also den richtigen Riecher gehabt, top!
Vegane, Pasta wollte ich auch schon mal immer machen und besagter Freund hat auch noch eine Nudelmaschine zum austesten parat. Gut eignen sich Ravioli um das Gemüse unter zu bekommen, und um dem Ganzen einen Hauch von Exklusivität zu geben, werden die veganen Ravioli in Trüffelbutter geschwenkt.
Dekoriert in den italienischen Nationalfarben tut es der italienischen Nacht keinen Abbruch, dass sie nicht ganz so tiefschwarz ist.
Zutaten
Mengen für ca. 4 Personen
- 440 gHartweizengrieß
- 180 mlWasser
- 1 TLSalz
- 2 TLKohle
- 300 gSpinat, frisch
- 100 gCashewkerne, ungesalzen
- 20 gSteinpilze, getrocknet & zerkleinert
- 1 handvollBasilikumblätter
- 1 handvollSalbeiblätter
- 1 TLSalz
- 40 gHefeflocken
- 100 gvegane Butter
- 8 gTrüffel, eingelegt
- 40 gHefeflocken
- etwasSalz
- 50 gPinienkerne
- 4 Stk.Cocktailtomaten
- 1 handvollBasilikumblätter, grün
- 1 handvollBasilikumblätter, violett
- 1 handvollBasilikumblätter
- 1 handvollBasilikumblätter, grün
- 1 handvollBasilikumblätter, violett
- 100 gCashewkerne, ungesalzen
- 4 Stk.Cocktailtomaten
- 440 gHartweizengrieß
- 80 gHefeflocken
- 2 TLKohle
- 50 gPinienkerne
- 1 handvollSalbeiblätter
- 2 TLSalz
- etwasSalz
- 300 gSpinat, frisch
- 20 gSteinpilze, getrocknet & zerkleinert
- 8 gTrüffel, eingelegt
- 180 mlWasser
- 100 gvegane Butter
Zubereitung
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Ravioliteig vorbereiten
Zuerst die Kohle klein mörsern oder mit einem Holzlöffel auf einem Küchenbrett zu Pulver zerdrücken. Ein paar größere Stückchen dürfen noch bleiben, das sorgt für einen Mustereffekt. Aber nicht zu groß, da die Stellen im Teig hinterher schnell reißen.
Alle Zutaten mit der Hand verkneten bis ein fester aber weicher Teig entsteht. Danach mindestens eine Stunde kühlen.
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Raviolifüllung zubereiten
In der Zeit kann die Ravioli Füllung zubereitet werden. Dazu den Spinat waschen, gut abtropfen lassen oder schleudern und zusätzlich noch mit einem sauberen Küchentuch abtupfen, damit er wirklich trocken ist.
Den Spinat mit den Cashewkernen, Steinpilzen, Salz und Kräutern in einer Maschine zerkleinern. Die Füllung darf noch etwas Biss haben, sollte aber homogen sein. Zum Schluss die Hefeflocken per Hand mit einem Löffel gut untermischen.
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Ravioli füllen
Den gekühlten Teig halbieren und jeweils ein paar mal durch eine Nudelmaschine drehen (mit Stufe 1 oder 2 anfangen und mit 5 oder 6 enden). Arbeitsfläche mit ein bisschen Grieß oder Mehl bestreuen und die beiden gleichgroßen Teigplatten drauf legen. Auf die eine Hälfte in einem Abstand von ca. 8 cm kleine Häufchen der Mischung verteilen. Dabei drauf achten, dass nichts daneben geht, da sonst die Ravioli an der Stelle nicht gut schließen.
Nun die andere Hälfte mit der Grieß/Mehl freien Seite vorsichtig und exakt drüber legen. Es ist wichtig, dass ihr wirklich die andere Hälfte quasi umklappt, also kein Grieß oder Mehl innen ist, da sie Ravioli sonst nicht zusammen kleben.
Den oberen Teig vorsichtig an den Stellen wo keine Füllung ist an den unteren Teig andrücken und mit dem Messer in gleichgroße Quadrate teilen. Die Ränder mit einer Gabel zusammen drücken und wenn möglich etwas trocknen lassen.
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Teller vorbereiten
Pinienkerne bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Dabei die ganze wenden, da sie sonst anbrennen.
4 Teller mit Coctailtomaten, Basilikumblättern und Pinienkernen vorbereiten.
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Ravioli zubereiten
Die Ravioli in sprudelndem Salzwasser 3-4 Minuten kochen.
Parallel die Butter mit den Trüffelstückchen in einer großen Pfanne erhitzen, die Ravioli mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und mit den Hefeflocken in der Pfanne schwenken oder nach belieben kurz anbraten.
Auf die vorbereiteten Teller verteilen und warm genießen.