Seien wir mal ehrlich: Rettich und Radicchio stehen bei den wenigsten ganz oben auf der Liste der Lieblingszutaten. Der eine ist oft scharf und ein bisschen zu erdig, der andere gerne mal bitter und rebellisch im Geschmack. Das bekomme ich auch immer wieder im CSA-Depot mit, wenn wir unser Gemüse abholen, oder ich mich mit anderen Mitgliedern der solidarischen Landwirtschaft unterhalt. Aber: Beides sind Gemüse mit Charakter – und genau das macht sie spannend!
Die Lösung? Man muss ihnen einfach die richtigen Partner an die Seite stellen. In dieser wärmenden Suppe trifft Rettich auf süßlichen Sellerie, sanfte gelbe Linsen und fruchtige Orangen. Fenchel und ein Hauch Zitronenpfeffer sorgen für eine würzige Balance, während Ingwer und Galgant die nötige Portion Exotic mitbringen. Und dann das Topping: knusprig gebratener Radicchio, der durch das Rösten seine Bitterkeit zähmt und stattdessen eine leicht karamellisierte Note entwickelt. Dazu schwarzer Knoblauch mit seinem fast schon lakritzartigen Aroma, knackige Pistazien und ein Hauch Chiliöl für das gewisse Feuer.
Das Ergebnis? Eine vegane Suppe, die überrascht, wärmt und beweist, dass auch unterschätzte Zutaten ganz groß rauskommen können – man muss sie nur richtig in Szene setzen. Also, gebt Rettich und Radicchio eine Chance! Ihr werdet überrascht sein.
Zutaten
Mengen für ca. 4 Personen
- 300 gRettich, schwarz
- 400 gSellerieknolle
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oder alternativ
400 gPastinaken - 8 gIngwer, frisch
- 10 gGalgantwurzel
- 2 ELSesamöl
- 1 lkräftige Gemüsebrühe
- 150 ggelbe Linsen
- 2 Stk.Orange, bio
- 1 TLFenchel, gemahlen
- 1 TLZitronenpfeffer
- 250 gRadiccio
- 2 St.Knoblauchzehen, schwarz
- 2 ELSesamöl
- etwasSalz
- etwasZitronenpfeffer
- 4 handvollPistazien, gesalzen
- etwasChilli
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oder alternativ
etwasChilli
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Alternativposition
etwasChilli - etwasChilli
- 1 TLFenchel, gemahlen
- 10 gGalgantwurzel
- 8 gIngwer, frisch
- 2 St.Knoblauchzehen, schwarz
- 2 Stk.Orange, bio
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Alternativposition
400 gPastinaken - 4 handvollPistazien, gesalzen
- 250 gRadiccio
- 300 gRettich, schwarz
- etwasSalz
- 400 gSellerieknolle
- 4 ELSesamöl
- 1 TLZitronenpfeffer
- etwasZitronenpfeffer
- 150 ggelbe Linsen
- 1 lkräftige Gemüsebrühe
Zubereitung
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Rettich-Gemüse-Suppe
Sellerie und Rettich schälen und in kleine Stücke schneiden.
Zwiebel abziehen und würfeln.
Die Haut vom Ingwer und Galgant mit einem Löffel abschaben oder schälen und hacken oder sehr fein schneiden.Die Zwiebel mit dem Ingwer und Galgant leicht andünsten, das Gemüse dazugeben und etwas anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, die Linsen hinzufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse und die Linsen weich sind.
Orangen auspressen und mit dem Gewürzen hinzugeben. Mit dem Stabmixer so lange pürieren, dass die Suppe cremig, aber noch etwas stückig ist. Bei minimaler Hitze warm halten.
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Gebratener Radicchio
Radicchio klein schneiden, waschen und in der Salatschleuder sehr gut trocken schleudern.
Knoblauch abziehen und zerkleinern. In einer Pfanne das Öl etwas erhitzen und den Radicchio mit Knoblauch anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Pistazien grob hacken und die Suppe auf Schüsseln verteilen. Mit Radicchio, Pistazien und Chilli toppen.