Aroma-Booster als Fingerfood - Eine rote Bete Füllung, die es in sich hat
Eingerollt in unscheinbarem Teigmantel, wartet die aromatische Füllung darauf raus zu kommen. Auf die Zunge, den Gaumen, um zu zeigen was in ihr steckt. Dieses Fingerfood-Gericht ist im Rahmen einer Lesung entstanden, für die ich das Catering machen durfte. Alexandra kleine Beckmann liest aus ihrem autobiografischem Buch "Wer braucht schon einen Rollstuhl, wenn er zwei Beine hat" und dies ist der zweite Gang, der das Leben direkt nach dem Unfall symbolisieren soll. Wer sich nach einem Unfall im Fitnessstudio plötzlich im Rollstuhl wiederfindet, der ist verletzlich, verwundbar und zieht sich in sich zurück. Er rollt sich ein in seine eigene Welt, um erstmal alles zu verarbeiten. Aber tief im Inneren, da pulsiert das Blut, das Leben. Da ist noch Schärfe, unbändige Lebenslust und Kraft.
Begleitet werden diese Fingerfood-Teigrollen von einem Koriander-Limetten-Pesto auf Basis von Macadamianüssen. Ein ungewohntes Pesto, auf das man sich erstmal einstellen muß um zu erkennen, dass es geschmacklich eine ideale Ergänzung zum kräftigen Aroma der roten Bete passt.
Rolltechnik
Ein Blatt Frühlingsrollenteig auf den Tisch legen, mit der Spitze zu Dir. Im unteren Drittel gibst Du ca. 2 TL rote Bete und fängst an, die Spitze darum zu wickeln / einrollen. Nach ein, zwei Umdrehungen schlägst Du die Seiten ein und rollst den Rest auf und legst das Röllchen mit der Naht nach unten auf ein Backblech mit Backpapier.
Zutaten
Mengen für ca. 20 Personen
- 20 St.TK-Frühlingsrollenteig
- 700 gRote Bete
- 50 gZwiebeln
- 1.5 St.Knoblauchzehen
- 0.3 St.Chillischote, rot
- 5 gIngwer, frisch
- 4 ELBratöl
- 2 ELLimettensaft
- 6 St.Kaffirlimettenblätter
- 1 TLSalz
- 0.25 Bd.Koriander
- 8 ELSesamöl
- 60 gMacadamia-Nüsse
- 40 gKoriander
- 0.5 St.Knoblauchzehen
- 50 mlOlivenöl
- 30 mlLimettensaft
- 1 TLTahin
- 0.5 TLSalz
- 0.3 TLPfeffer
- etwasRote Bete
- etwasKorianderblätter, frisch
- 20 Stk.Kaffirlimettenblätter
- 4 ELBratöl
- 0.3 St.Chillischote, rot
- 5 gIngwer, frisch
- 20 Stk.Kaffirlimettenblätter
- 6 St.Kaffirlimettenblätter
- 2 St.Knoblauchzehen
- 40 gKoriander
- 0.25 Bd.Koriander
- etwasKorianderblätter, frisch
- 2 ELLimettensaft
- 30 mlLimettensaft
- 60 gMacadamia-Nüsse
- 50 mlOlivenöl
- 0.3 TLPfeffer
- 700 gRote Bete
- etwasRote Bete
- 1.5 TLSalz
- 8 ELSesamöl
- 20 St.TK-Frühlingsrollenteig
- 1 TLTahin
- 50 gZwiebeln
Zubereitung
-
Vorbereitung
Frühlingsrollenteig auftauen lassen.
-
Rote Bete Füllung
Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln, Chilli klein hacken. Die Ingwerschale mit einem Löffel abkratzen (bleibt mehr Aroma) oder abschneiden und reiben.
In einem 2 EL Öl erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel, Chilli und Ingwer etwas anschwitzen. Dann die rote Bete, 1 TL Salz, 2 EL Öl, Limettensaft und -blätter hinzugeben und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten garen. Dabei hin und wieder umrühren, damit es nicht anbrennt. Weitere Flüssigkeit sollte nicht hinzugefügt werden, da die Füllung nicht zu flüssig werden soll.
In der Zwischenzeit Koriander waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen oder nur die unteren Stiele abschneiden.
Wenn die rote Bete weich ist, können die Limettenblätter entfernt werden. Dann den Koriander hinzugeben und mit dem Stabmixer grob pürieren. -
Röllchen rollen und backen
Wickel die Füllung in die Teigblätter wie oben beschrieben. Solange wiederholen, bis keine Füllung mehr da ist und den Ofen auf 160 Grad Ober- /Unterhitze vorheizen.
In ein Schüsselchen etwas Sesamöl geben und die Röllchen mit Öl einpinseln. Auf der unteren Schiene 30 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
-
Koriander-Limetten-Pesto
In der Zeit kannst Du das Pesto zubereiten. Dazu die Nüsse im Food-Processor zerkleinern. Koriander ggf. waschen und die Blätter abzupfen. Knoblauch schälen und mit den restlichen Zutaten zu den Nüssen geben und durch mixen.
In Schüsselchen die Röllchen mit Pesto anrichten und mit Deko verzieren.