Ihr habt zum Kaffeekränzchen eingeladen und seit gerade mitten in der Zuckerfastenzeit? Keine Panik!
Denn hier kommt ein veganer, glutenfreier und gesunder RAW-Cake, der auch noch ordentlich was her macht. Mehr geht nicht, oder? Fragt sich die ein oder andere: Wo ist der Pferdefuss?
Naaa jaaa, eine klitzekleine Kleinigkeit wäre da: Der Schoko-Cake mit cremiger Bananen-Stracciatella und veganer Schoko-Ganache braucht ein wenig Zeit. Aber auch hier keine Panik! Denn die einzelnen Schichten lassen sich gut zwischen einkaufen, lesen, Hausputz, Katzen knuddeln oder was ihr sonst so am Tag macht einbauen. Denn in erster Linie ist es die Einweichzeit der Cashewkerne und die Zeit für das erkalten, bzw. aushärten der einzelnen Schichten, die für die etwas längere Zubereitungszeit verantwortlich ist.
Und somit kommen wir wieder zu den positiven Seiten dieser köstlich glutenfreien Torte. Die Zubereitung des Nussbodens, Cashewcreme und Ganache ist sehr easy und die meiste Arbeit hat der Food-Processor. Backen müsst ihr den Kuchen auch nicht, da es ja ein RAW-CAKE ist.
Ganz nebenbei ist er frei von Industriezucker, da er nur mit wenig Ahornsirup gesüßt ist und ansonsten mit der natürlichen Fruchtsüße der Bananen auskommt. Hier solltet ihr allerdings drauf achten wirklich reife Bananen zu verwenden, da die Stracciatella-Creme sonst zum einen nicht so lecker ist, und zum anderen nicht süß genug ist. Die Bananen sorgen übrigens nicht nur für ausreichend Süße, sondern boosten auch noch Dein Immunsystem mit Vitamin C & B6 und fördern durch den hohen Kaliumgehalt die Verdauung.
Fazit: Diese vegane no-bake Schokotorte ist könnt ihr ganz beruhigt und ohne schlechtes Gewissen auch bei Zuckerverzicht genießen.
Bananen-Stracciatella
Auch wenn man die Hoffnung hat und in Zeitnot ist, weil man am Vorabend vergessen hat die Cashewkerne einzuweichen: Es macht keinen Sinn zu versuchen eine Creme mit harten Kernen hin zu bekommen. Die Einweichzeit kann ein wenig variieren, je nachdem welche Marke ihr verwendet, aber die Kerne sollten auf jeden Fall sehr weich sein.
Damit eine schöne cremige Konsistenz entsteht, braucht ihr einen Food-Processor. Die Kerne sollten lange genug bearbeitet werden, damit sie keine Stückchen mehr haben.
Deko
Ich habe saisonbedingt getrocknete Blüten für die Kuchendekoration gewählt. Wenn möglich, sind frische, essbare Blüten aber schöner. Alternativ könnt ihr natürlich auch Streusel oder andere Backdekoration verwenden.
Zutaten
Mengen für ca. 1 Springform, 16 cm
- 50 gKokosöl /-fett
- 200 gHaselnüsse, gemahlen
- 2 gestr. ElKakaopulver, ungesüßt
- 1 ELAhornsirup
- 1 PriseSalz
- 30 gKakaobutter
- 200 gCashewkerne, ungesalzen
- 200 gBananen, vollreif
- 0.5 TLVanille, gemahlen
- 1 ELZitronensaft
- 1 RiegelSchokolade, zartbitter
- 40 mlAhornsirup
- 5 gKakaobutter
- 1 ELKakaopulver, ungesüßt
- etwasRosenblüten, getrocknet
- 1 ELAhornsirup
- 40 mlAhornsirup
- 200 gBananen, vollreif
- 200 gCashewkerne, ungesalzen
- 200 gHaselnüsse, gemahlen
- 35 gKakaobutter
- 2 gestr. ElKakaopulver, ungesüßt
- 1 ELKakaopulver, ungesüßt
- 50 gKokosöl /-fett
- etwasRosenblüten, getrocknet
- 1 PriseSalz
- 1 RiegelSchokolade, zartbitter
- 0.5 TLVanille, gemahlen
- 1 ELZitronensaft
Zubereitung
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Vorbereitung
Cashewkerne mindestens 5 Stunden in Wasser einweichen lassen. Am besten über Nacht, damit sie weich genug sind.
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Nuss-Schoko-Boden
Kokosöl bei niedriger Hitze in einem Topf schmelzen lassen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut miteinander vermischen.
Eine kleine Springform mit Backpapier auskleiden und die Masse auf den Boden verteilen und festdrücken. Ein bis zwei Stunden kalt stellen bis der Boden ausgehärtet ist. -
Bananen-Stracciatella
Die eingeweichten Cashewkerne abgießen, gut abtropfen lassen und im Food-Processor zu feinem Püree mixen.
Kakaobutter in einem Topf sanft schmelzen lassen, Bananen schälen und beides mit Vanille und Zitronensaft zu den Cashews geben und untermixen.
Schokoladenriegel fein hacken und mit dem Löffel unter die Bananen-Cashew-Creme heben. Gleichmäßig auf den Nuss-Schokoboden verteilen und erneut ein bis zwei Stunden kalt stellen bis die Creme ausgehärtet ist.
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Schoko-Ganache
Ahornsirup in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwas karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen, Kakaobutter hinzufügen und schmelzen lassen und zum Schluss den Backkakao einrühren.
Ganache gleichmäßig auf die Bananen-Straciatella-Schicht verteilen und am Rand vorsichtig ein paar Tropfen runter fließen lassen.
Erneut ca. ein bis zwei Stunden auskühlen lassen und mit getrockneten Blüten o. ä. dekorieren.