Kochen in lecker!

Sellerienudeln mit Zuckerhut & rote Bete Pesto

Sellerienudeln mit Zuckerhut &/ rote Bete Pesto

Sellerienudeln mit Zuckerhut & rote Bete Pesto
Resteverwertung
Sellerienudeln mit Zuckerhut &/ rote Bete Pesto

Pasta in veganer Sellerie-Walnuss-Sahne mit Rote-Bete-Pesto – oder: Was die Gemüsekiste noch hergibt

Freitag Nachmittag holen wir immer unser Gemüseeinheit der kommenden Woche auf dem Biohof ab. D. h. Freitagmittag wird es immer besonders kreativ was das Kochen anbelangt. Also NOCH kreativer als es eh schon ist, wenn man mit einer bestimmten Menge Gemüse schauen muss, was man kocht und nicht nach Rezept kochen kann. Wenn kurz nach der Abholung die Auswahl noch groß ist, sprudeln die Ideen für Rezepte nur so aus mir heraus und ich weiß manchmal gar nicht mit welchem kreativen Einfall zu einem veganen Rezept ich anfangen soll.

Doch dann vergeht die Woche – und plötzlich liegt da noch ein einsamer Sellerie in einem Kühlschrankfach, ein halber Zuckerhut und zwei kleine rote Bete Knollen im anderen Fach. Auf der Fensterbank wartet schon seit 2 Wochen ein geretteter Basilikum auf seinen Einsatz (erstaunlich genug, dass er es so lange ausgehalten hat, der lieber Basilikum) und wenn ich mich recht erinnere, dann muss auch noch eine halbe Packung Soja Cuisine verwertet werden. Und was soll ich euch sagen? Genau aus solchen „Was-mach-ich-nur-damit?“-Momenten entstehen oft die besten Gerichte.


Veganes Rote Bete Pesto

Diese Pasta ist ein echtes Reste-Highlight: Eine vegane cremige Sellerie-Walnuss-Sahne-Soße, die mild, nussig und wunderbar herzhaft ist. Der Sellerie wird sanft geschmort, bis er sein süßliches Aroma entfaltet, dann mit Gemüsebrühe und Hafer Cuisine zu einer samtigen Soße verarbeitet. Hefeflocken bringen einen schönen Umami-Kick, Liebstöckel sorgt für eine aromatische Tiefe, und geröstete Walnüsse geben das perfekte Crunch-Upgrade.

Aber das eigentliche Highlight? Das knallige, würzige Rote-Bete-Pesto in vegan, ganz ohne Käse! Die erdige Süße der Bete trifft auf duftendes Basilikum, nussige Walnüsse und einen Hauch Knoblauch – abgeschmeckt mit Rotweinessig für die perfekte Balance zwischen Süße und Säure. Kurz gesagt: ein Pesto, das jede Pasta zum Strahlen bringt.

Und weil wir ja nichts verschwenden wollen, landet auch der übrige Zuckerhut noch im Gericht. Oder besser unter dem Gericht. Mit seiner feinen Bitternote passt er perfekt zu den süßlichen Gemüseknollen.

Das Ergebnis? Ein improvisiertes Pastagericht, das so gut schmeckt, als wäre es genau so geplant gewesen. Resteküche deluxe – nachhaltig, einfach und verdammt lecker!

Zutaten

Mengen für ca. 4 Personen

Veganes Rote Bete Pesto:
  • 150 gRote Bete
  • 1.5 gKnoblauchzehen
  • 3 ELBratöl
  • 1 Bd.Basilikumblätter
  • 50 gWalnusskerne
  • 2 ELWalnussöl
  • 1 ELHefeflocken
  • 2 ELRotweinessig
  • 0.5 TLSalz
  • 0.25 TLPfeffer
Sellerienudeln:
  • 250 gNudeln
  • 400 gSellerieknolle
  • 100 gZwiebeln
  • 2 ELBratöl
  • 200 mlGemüsebrühe
  • 100 mlHafer Cuisine
  • 2 ELHefeflocken
  • 50 gWalnusskerne
  • 0.5 TLPfeffer, pink
  • 1 TLSalz
  • 2 TLLiebstöckel
Außerdem:
  • 200 gZuckerhut
  • 1 Bd.Basilikumblätter
  • 5 ELBratöl
  • 200 mlGemüsebrühe
  • 100 mlHafer Cuisine
  • 3 ELHefeflocken
  • 1.5 gKnoblauchzehen
  • 2 TLLiebstöckel
  • 250 gNudeln
  • 0.25 TLPfeffer
  • 0.5 TLPfeffer, pink
  • 150 gRote Bete
  • 2 ELRotweinessig
  • 1.5 TLSalz
  • 400 gSellerieknolle
  • 100 gWalnusskerne
  • 2 ELWalnussöl
  • 200 gZuckerhut
  • 100 gZwiebeln

Zubereitung

  1. Salat vorbereiten

    Zuckerhut waschen und klein schneiden.

  2. Rote Bete Pesto

    Rote Bete schälen und klein würfeln. Knoblauch abziehen und würfeln. Beides in einem Topf mit Öl bei mittlerer Hitze dünsten, bis die rote Bete weich ist. Dabei hin und wieder umrühren.

    In der Zwischenzeit den Basilikum ggf. waschen und trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.

    100 g Walnusskerne (für das Pesto und die Nudeln) in Walnussöl bei niedriger bis mittlerer Hitze anrösten. Die Hälfte der Walnüsse mit roter Bete, Basilikum und den restlichen Zutaten für das Pesto in den Foodprocessor geben und mixen.

  3. Sellerienudeln

    Für die Sellerienudeln die Pasta in Salzwasser al dente kochen und abschütten.

    Sellerie und Zwiebeln schälen und klein schneiden. Die Zwiebelwürfel in einem Topf in Öl glasig dünsten. Sellerie und Brühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich kochen. Sojasahne und Hefeflocken zugeben und mit dem Stabmixer cremig pürieren. Walnusskerne nach belieben kurz mit pürieren, oder klein hacken und mit den Gewürzen und Nudeln untermischen.

    Zuckerhut auf 4 Teller verteilen, danach die Nudeln und das Pesto.