Umami Kürbis-Linsensalat – so würzig, dass selbst Fleischesser zugreifen!
Es gibt Rezepte, die schaffen es erst dann auf meinen Blog, wenn sie eine ganz besondere Hürde genommen haben: Sie müssen meinem Chor schmecken! Denn hin und wieder bringe ich zu unseren Proben etwas Selbstgemachtes mit. Besonders gerne natürlich, wenn wir eine Ferienprobe haben und anschließend noch gemütlich zusammensitzen. Das ist nicht nur eine schöne Gelegenheit, gemeinsam zu essen, sondern auch ein ziemlich guter Testlauf für neue Rezepte. Ist die Resonanz positiv, darf das Gericht auf Pura Vegana einziehen. Und wenn nicht? Dann wird eben weiter experimentiert. ;-)
Diesmal hatte ich einen Umami Kürbis-Linsensalat im Gepäck. Und ich gebe zu: Ich war schon ein bisschen gespannt, ob er den anderen genauso gut schmecken würde wie mir. Denn ich fand diese Kombination aus würzigem Kürbis und herzhaften Linsen ausgesprochen lecker. Aber Du kennst das vielleicht: Wenn man selbst von einem Gericht begeistert ist, hofft man natürlich, dass die Begeisterung auch auf andere überspringt.
Und was soll ich sagen? Der Salat hat den Chor-Test bestanden! Kein Wunder eigentlich, denn er bringt unglaublich viel Geschmack mit. Der Hokkaidokürbis wird zusammen mit einer ordentlichen Portion Gewürzen angebraten, die Belugalinsen sorgen für Biss und eine angenehme Sättigung. Dazu kommt ein Klecks vegane Mayonnaise, etwas Petersilie und fertig ist ein Salat, der geschmacklich ganz schön was zu bieten hat.
Das Besondere ist aber gar nicht die Menge der Gewürze oder irgendeine geheime Zutat. Es ist vielmehr eine ganz bestimmte Zubereitungstechnik, die für den intensiv würzigen Geschmack sorgt. Und die möchte ich Dir etwas genauer vorstellen, denn sie ist gerade in der veganen Küche Gold wert.
Tomatisieren – das kleine Geheimnis für ganz viel Umami
Fleißige Mitleserinnen und Mitleser haben das Wort „tomatisieren“ auf meinem Blog vielleicht schon öfter entdeckt. Und tatsächlich ist es eine Technik, die ich ziemlich gerne verwende. Deshalb bekommt sie heute auch einmal einen eigenen Auftritt!
Was bedeutet Tomatisieren eigentlich? Ganz einfach: Tomatenmark wird in heißem Öl angeröstet, bevor die übrigen Zutaten dazukommen. Dabei darf es ruhig ordentlich Farbe bekommen. Es soll deutlich dunkler werden und seine anfänglich eher säuerliche Note verlieren. Durch das Rösten entwickeln sich intensive Röstaromen, die dem Gericht eine wunderbar würzige, fast schon fleischige Geschmackstiefe verleihen. Wichtig ist nur, dass Du ständig rührst, damit das Tomatenmark nicht anbrennt.
Vielleicht kennst Du diese Technik auch vom Fleischanbraten. Dort wird häufig ebenfalls Tomatenmark zugegeben und mit angeröstet. Es unterstützt die Bildung kräftiger Röstaromen und sorgt für eine geschmacklich intensive Grundlage, beispielsweise bei Gulasch, Schmorgerichten oder dunklen Soßen. Das Tomatenmark liefert dabei unter anderem natürliche Glutamate, die für den sogenannten Umami-Geschmack verantwortlich sind.
Und genau das können wir uns in der veganen Küche wunderbar zunutze machen! Denn wenn Fleisch als Geschmacksträger wegfällt, müssen wir manchmal ein bisschen kreativer werden, um eine vergleichbare geschmackliche Tiefe zu erreichen. Natürlich gibt es dafür viele Möglichkeiten: Pilze, Sojasoße, Miso, getrocknete Tomaten oder Hefeflocken sind nur einige Beispiele. Aber auch angeröstetes Tomatenmark ist ein echter Geschmacksverstärker aus ganz natürlichen Zutaten.
Gerade bei Gemüsegerichten, Linseneintöpfen, Soßen oder eben diesem Kürbissalat macht das einen riesigen Unterschied. Und nein, Du musst dafür nicht gleich eine halbe Packung Salz verwenden! Das Geheimnis liegt in der Zubereitung und nicht darin, möglichst kräftig nachzuwürzen.
Beim Kürbis-Linsensalat röste ich das Tomatenmark zunächst in Öl an, bis es richtig dunkel geworden ist. Erst danach kommen die Kürbiswürfel dazu. Zusammen mit Kurkuma, Paprika, Rosmarin und Estragon entsteht so eine wunderbar würzige Grundlage. Die Linsen nehmen später die Aromen auf und dürfen am besten ein paar Stunden, gerne auch über Nacht, durchziehen. Das Warten lohnt sich!
Der etwas andere Partysalat – und eine warme Überraschung
Wenn Du demnächst zu einer Party eingeladen bist und noch überlegst, was Du zum Buffet beisteuern könntest, dann hätte ich da eine Idee: Wie wäre es statt des üblichen Nudel-, Kartoffel- oder Schichtsalats mal mit diesem Umami Kürbis-Linsensalat?
Er lässt sich prima vorbereiten, schmeckt durchgezogen sogar noch besser und ist natürlich komplett vegan. Aber keine Sorge: Du musst kein überzeugter Pflanzenesser sein, um ihn zu mögen. Ich würde mal behaupten, dass er auch bei 99 Prozent der Fleischesser ziemlich gut ankommt. Schließlich geht es bei gutem Essen nicht darum, was alles NICHT drin ist, sondern darum, was auf dem Teller für Begeisterung sorgt.
Und das Beste: Du kannst ihn ganz entspannt schon am Vortag zubereiten. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken, mit veganer Mayonnaise und Petersilie hübsch anrichten und schon hast Du einen Salat, der auf dem Buffet garantiert nicht untergeht.
So, liebe Babette, damit hättest Du übrigens auch Deinen Silvesterparty-Salat! ;-)
PS: Weil mir die Kombination aus Kürbis und Linsen so gut geschmeckt hat, habe ich das Ganze inzwischen auch noch einmal als warme Variante ausprobiert. Dafür einfach Kürbis und Linsen nicht erst abkühlen lassen, sondern direkt warm miteinander vermischen und genießen. Die vegane Mayonnaise darf natürlich trotzdem obendrauf. Schließlich essen wir auf Pommes ja auch Mayonnaise. Warum also nicht auf warmem Kürbis und Linsen? Ich fand's genial!
Zutaten
Mengen für ca. 6 Personen
- 250 gBelugalinsen
-
oder alternativ
250 gTellerlinsen - 1.5 TLSalz
- 2 TLSenf, mittelscharf
- 2 ELBalsamicoessig, Aceto
- 1.5 kgHokaidokürbis
- 7 ELRapsöl, Buttergeschmack
- 4 ELTomatenmark
- 2 TLSalz
- 2 TLPaprikapulver, rosenscharf
- 6 TLKurkuma
- 3 TLRosmarin, gerebelt
- 1 TLEstragon
- 2 ELLimettensaft
- 0.5 Bd.Petersilie, gehackt
- 100 mlvegane Mayonnaise
- 2 ELBalsamicoessig, Aceto
- 250 gBelugalinsen
- 1 TLEstragon
- 1.5 kgHokaidokürbis
- 6 TLKurkuma
- 2 ELLimettensaft
- 2 TLPaprikapulver, rosenscharf
- 0.5 Bd.Petersilie, gehackt
- 7 ELRapsöl, Buttergeschmack
- 3 TLRosmarin, gerebelt
- 3.5 TLSalz
- 2 TLSenf, mittelscharf
-
Alternativposition
250 gTellerlinsen - 4 ELTomatenmark
- 100 mlvegane Mayonnaise
Zubereitung
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Hülsenfrüchte
Linsen nach Packungsbeilage in ungesalzenem Wasser kochen.
Danach ggf. überschüssiges Wasser ab schütten und mit Salz, Senf und Balsamico mischen. -
Kürbis
Den Kürbis waschen, achteln und entkernen. Danach in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne erst 4 EL Öl mit Tomatenmark erhitzen und unter rühren rösten. Das Tomatenmark darf schon sehr dunkel werden. Wichtig ist das permanente umrühren. Dann den Rest des Öls mit den Kürbiswürfeln in die Pfanne geben und anbraten.
Hitze runter drehen, die restlichen Gewürze und Limettensaft unterrühren und mit Deckel 5-10 Min. garen lassen bis er bissfest ist.
Kürbis mit den Linsen mischen und ein paar Stunden, möglichst über Nacht, ziehen lassen.
-
Topping
Vor dem servieren nochmal abschmecken. Vegane Mayonaise im Zick-Zack-Muster über den Salat geben und mit gehacktem Petersilie bestreuen.
Bei der Mayonnaise kannst Du am besten eine aus der Quetschflasche (z.B. von Bedda) kaufen, damit geht es super easy.