Zutaten
Mengen für ca. 4 Personen
- 200 gKräuterseitlinge
- 1 gestr. TLGemüsebrühe, Pulver
- 30 mlWeißwein, trocken
- 2 St.Noriblatt, 5x5 cm
- 1 TLMisopaste, hell
- 1.5 Stk.Knoblauchzehen
- 300 gLila Möhren
- 100 gKarotten
- 250 gFenchelknollen
- 60 gZwiebeln
- 2 ELRapsöl, Buttergeschmack
- 20 mlGemüsebrühe
- 1 ELZitronensaft
- etwasSalz
- etwasPfeffer
- 30 gZwiebeln
- 100 mlWermut
- 100 mlWeißwein, trocken
- 200 mlvegane Sahne
- 1 ELRapsöl, Buttergeschmack
- etwasSalz
- etwasPfeffer, pink
- 1 St.Lauchzwiebel
- 250 gFenchelknollen
- 20 mlGemüsebrühe
- 1 gestr. TLGemüsebrühe, Pulver
- 100 gKarotten
- 1.5 Stk.Knoblauchzehen
- 200 gKräuterseitlinge
- 1 St.Lauchzwiebel
- 300 gLila Möhren
- 1 TLMisopaste, hell
- 2 St.Noriblatt, 5x5 cm
- etwasPfeffer
- etwasPfeffer, pink
- 3 ELRapsöl, Buttergeschmack
- etwasSalz
- 130 mlWeißwein, trocken
- 100 mlWermut
- 1 ELZitronensaft
- 90 gZwiebeln
- 200 mlvegane Sahne
Zubereitung
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Wermut-Wein-Soße
Zuerst die Wermut-Wein-Soße vorbereiten und die Zwiebel schälen und sehr klein hacken oder schneiden. In etwas Rapsöl in einem Topf glasig dünsten und den Wein und Wermut dazugeben. Bei reduzierter Hitze die Flüssigkeit bis auf 10-20% einkochen lassen und danach mit Sahne aufgießen und mit Salz abschmecken.
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Karotten-Fenchel-Gemüse
Bis die Soße fertig ist, die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Grün an der Fenchelknolle abschneiden und als Deko beiseite legen. Dann die trockenen Enden abschneiden, die Knolle halbieren, den Strunk entfernen und den Fenchel klein schneiden.
Die Zwiebel schälen, klein würfeln und in etwas Rapsöl andünsten. Karotten- und Fenchelgemüse hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Brühe auffüllen und bei mittlerer bis kleiner Flamme langsam vor sich hin köcheln lassen bis das Gemüse gar ist. Kurz vorher den Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Vegane Jakobsmuscheln
In der Zwischenzeit für die Jakobsmuscheln die Köpfe und das Ende des unteren Stielendes der Kräuterseitlinge entfernen und die Stiele in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden ein x einritzen.
Noriblätter in sehr kleine Stücke schneiden oder rupfen. 1 TL Brühepulver in 100 ml Wasser auflösen.Die Brühe, Weißwein, Norischnipsel und die Misopaste in einer großen Pfanne erhitzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Kräuterseitlinge hinein geben und 10 Minuten bei geringerer Temperatur köcheln lassen. Nach 5 Minuten wenden. Nach den vollen 10 Minuten die Pfanne vom Herd nehmen und nochmals 10 Minuten ziehen lassen.
In der Zeit den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
Die Pilze aus der Pfanne nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen, die Brühe wegschütten und das Sesamöl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch und Pilze hinzufügen und die veganen Muscheln von beiden Seiten scharf anbraten. -
Zum Schluß
Die Soße schaumig mixen und auf 4 Teller verteilen. Das Karotten-Fenchel-Gemüse nach belieben etwas anpürieren, und ebenfalls auf die Teller geben. Pilze drauf verteilen und pinken Pfeffer über das Gericht mahlen und die Lauchzwiebel verteilen.