Veganer Cheesecake mit Fruchtspiegel

Veganer Cheesecakemit Fruchtspiegel

ohne Industriezucker

Das einfache, vegane Cheesecake-Rezept, welches universell einsetzbar ist, aber trotzdem was anderes werden sollte :-)

Ja, dieser leckere, und vielseitig abwandelbare vegane no bake Cheesecake war nicht geplant. Er ist ein Unfall. So leid es mir tut das sagen zu müssen, so froh bin ich, dass er entstanden ist. Denn es ist ist wirklich ein Wunderkuchen. Er braucht zwar immer wieder Kühlzeit, ist im Prinzip aber sehr einfach herzustellen, kommt mit wenigen Zutaten und ohne backen aus.

Und wer sich jetzt fragt warum es zu dem Unfall kam, der kann auch noch die ganze Story bekommen: Ursprünglich wollte ich einen frühlingshaften Minz-Käsekuchen machen. aufgrund der derzeitigen Fastenzeit und dem damit verbundenem Verzicht auf Industriezucker, habe ich stattdessen Kokosblütenzucker verwendet. Davon hatte ich genug, im Gegensatz zu Birkenzucker. Leider kam die grüne Farbe des Minzlikörs samt pflanzlichem Färbemittel nicht gegen den braunen Zucker an und die Creme wurde nicht frühlingsgrün, sondern so unbeständig wie das Frühlingswetter in Deutschland. Ein Gemisch aus grün und beige. Sah von oben nicht so schön aus, also wurden die letzten eingefrorenen Obstreserven aus der Kühlung geholt und der no bake Kuchen bekam einen schönen roten Fruchtspiegel mit Esspapierblüten verpasst. Ziemlich lieblos wurde er von mir direkt mit dem Handy auf der Kaffeetafel fotografiert, eher als Erinnerungsfoto. Aber wie es oft so ist: Wahre Schönheit strahlt von innen, der ungeplante Kuchen kam so gut an, dass er es sich redlich verdient hat eine Seite auf dem Foodblog zu bestreiten.

Basisrezept veganer Cheesecake

Dieser vegane Philadelphia-Kuchen ist unglaublich wandelbar, sozusagen ein Cheesecake-Grundrezept. Eben weil er nur Grundzutaten enthält, ist das Rezept auf jeden Geschmack anpassbar.

Die Grundzutaten und mögliche Variationen:
- Veganer Frischkäse: Für Frischkäsetorten nehme ich immer sehr gerne den veganen Frischkäse von Simply V, da er geschmacksneutral und sehr fest ist. Andere vegane Frischkäsealternativen sind häufig zu cremig und halten nicht so gut.
- Vegane Sahne: Die ultimative Kuchen-Sahne für mich ist Schlagfix. Vom "Aufschlagergebnis" ist sie nicht zu toppen, sofern sie 1-2 Stunden gekühlt wurde und möglichst auch der Becher und der Quirl im Kühlschrank gestanden haben.
- Minzsirup: Du findest ihn oft bei den Spirituosen oder als Kaffee-Geschmacksverstärker. Wenn Du nicht so der Minztyp bist, dann lass den Sirup einfach weg. Der Kuchen schmeckt dann einfach nur herrlich säuerlich und erfrischend, weil er recht viel Zitronensaft enthält.
- Veganer Gelieralternative: Du hantierst nicht gerne mit Agar Agar? Du kannst für die Frischkäsecrem stattdessen auch 4 EL San-apart in die Sahne schlagen. Sicherer ist aus meiner Sicht aber die Bindung mit Agar Agar. Bei dem Fruchtspiegel kannst Du statt Agar Agar 1 EL Speisestärke verwenden und genauso verfahren. Der Fruchtspiegel leuchtet dann allerdings nicht mehr so schön und hat andere Bindungseigenschaften.

Abwandlungen

Der dieser einfache Kuchen nur wenig Zutaten enthält und ohne viel chi-chi auskommt, ist es auch ganz einfach ihn abzuwandeln.

Kuchen-Variationen:
- Trockenfrüchte: Du kannst anstelle der Soft-Datteln auch Soft-Feigen oder Soft-Aprikosen verwenden
- Nüsse & Kerne: Hier kannst Du natürlich nur Cashewkerne verwenden (wird geschmacksneutraler) oder ausschließlich Mandeln. Oder 1:1 gegen Haselnuss, Pekannuss, Sonnenblumenkerne o.a. ersetzen.
- Zitronensaft: Sauer ist erfrischend, Du bist aber eher der süße Typ? Dann nimm stattdessen einfach Apfel-, Mango-, oder einen anderen Saft Deiner Wahl. Allerdings sollte er keinen zusätzlichen Zucker enthalten.
- Fruchtspiegel: Natürlich kannst Du hier jede Art von Obst nehmen. Bei TK-Obst oder sauren Früchten kannst Du 1/2 TL mehr Bindemittel verwenden.

Zutaten

_{Mengen für ca. 4 Personen}

Boden:

100 gMandeln
150 gCashewkerne, ungesalzen
2 gestr. ElKakaopulver, ungesüßt
150 gSoft Datteln

Frischkäse-Creme:

100 mlZitronensaft
1.5 gestr. TLAgar Agar
200 gveganer Frischkäse, natur
80 gKokosblütenzucker
1 ELMinzsirup
200 mlvegane Sahne zum aufschlagen, kalt

Fruchtspiegel:

250 gZwetschgen
1 ELKokosblütenzucker
1 gestr. TLAgar Agar
0.5 TLVanilleextrakt

Einkaufsliste

2.5 gestr. TLAgar Agar
150 gCashewkerne, ungesalzen
2 gestr. ElKakaopulver, ungesüßt
80 gKokosblütenzucker
1 ELKokosblütenzucker
100 gMandeln
1 ELMinzsirup
150 gSoft Datteln
0.5 TLVanilleextrakt
100 mlZitronensaft
250 gZwetschgen
200 mlvegane Sahne zum aufschlagen, kalt
200 gveganer Frischkäse, natur

Zubereitung

Dattel-Nuss-Boden

Mandeln und Cashewkerne in einen Hochleistungsmixer geben und zerkleinern.
Kakao und Softdatteln hinzufügen und zu einer klebrigen Masse mixen.
Sie sollte so formbar sein, dass sie nicht zerbröselt, aber auch nicht zu klebrig sein. Falls sie zu trocken ist und nicht gut klebt, kann man 1-2 Datteln mehr nehmen.
Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand etwas einfetten. Die Dattel-Nuss-Mischung auf den Boden geben und gut andrücken.
Vegane Frischkäseschicht

Zitronensaft in einen Topf geben. 3-4 TL Zitronensaft abnehmen und in einem kleinen Schüsselchen mit Agar Agar anrühren. Angerührten Zitronensaft mit einem Schneebesen zügig zum restlichen Saft dazu rühren und erhitzen bis es kocht. Ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nicht kürzer, da sonst das Agar Agar nicht bindet. Etwas abkühlen lassen und dabei immer mal wieder umrühren.
Veganen Frischkäse mit Kokosblütenzucker und Minzsirup cremig verrühren. Sobald der Zitronensaft etwas abgekühlt ist, mit der Frischkäsemasse gut mischen.
Vegane Sahne in einer kalten Schüssel, mit kaltem Schneebesen-Aufsatz ein paar Minuten steif schlagen. Damit die vegane Sahne steif wird, sollte alles gut durchgekühlt sein. Hinterher kann man den Becher umdrehen und die Sahne bewegt sich nicht.
Sahne gleichmäßig unter die Creme rühren und auf dem Boden verstreichen. Damit die Creme fest wird, sollte sie mindestens 3 Stunden kühlen, am besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
Veganer Fruchtspiegel

Für den Fruchtspiegel die Pflaumen waschen, entsteinen und mit dem Zucker in einem Topf erhitzen und sobald sie weich genug sind zu Mus pürieren.
Agar Agar mit 1-2 TL Saft oder Wasser in einem Schüsselchen anrühren. Topf vom Herd nehmen und angerührtes Agar Agar mit einem Schneebesen zügig unter das Obst rühren. Auch hier muß die Obstmasse einmal aufkochen und 2 Minuten köcheln, damit der Fruchtspiegel geliert. Zum Schluss Vanilleextrakt untermischen. Bevor das Mus auf die Frischkäsecreme verteilt werden kann, sollte sie etwas abkühlen. Dabei gelegentlich umrühren, damit die Hitze entweichen kann und es nicht schon im Topf geliert.
Wenn es nicht mehr dampft, kann der Fruchtspiegel gleichmäßig auf der Frischkäsecreme verteilt und 1-2 Stunden gekühlt werden.