Zutaten
Mengen für ca. 4 Personen
- 100 gCashewkerne, ungesalzen
- 1 gestr. TLSalz
- 4 TLHefeflocken, fein
- 400 gStielmus
- 200 gPorree
- 50 gZwiebeln
- 2 Stk.Knoblauchzehen
- etwasBratöl
- 1 St.Lorbeerblattblätter
- 1 Stk.Zitrone, gepresst
- 2 Scheibeneingelegte Salzzitronen
- 100 mlvegane Sahne
- 1 TLSpeisestärke
- 0.7 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 0.2 TLPiment, gemahlen
- n. B.Salz
- 200 gSpaghetti
- 0.5 Bd.Petersilie, gehackt
- etwasBratöl
- 100 gCashewkerne, ungesalzen
- 4 TLHefeflocken, fein
- 2 Stk.Knoblauchzehen
- 1 St.Lorbeerblattblätter
- 0.5 Bd.Petersilie, gehackt
- 0.2 TLPiment, gemahlen
- 200 gPorree
- 1 gestr. TLSalz
- n. B.Salz
- 200 gSpaghetti
- 1 TLSpeisestärke
- 400 gStielmus
- 1 Stk.Zitrone, gepresst
- 50 gZwiebeln
- 2 Scheibeneingelegte Salzzitronen
- 0.7 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 100 mlvegane Sahne
Zubereitung
-
Veganer Parmesan
Für den Cashew-Parmesan die Kerne fein hacken oder mahlen und mit Salz und Hefeflocken mischen.
-
Zitronenpasta mit Gemüse
Vom Stielmus und Lauch das untere Ende entfernen, Gemüse klein schneiden, gut waschen und abtropfen lassen.
Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, würfeln und in einem Topf mit etwas heißem Öl glasig dünsten.
Gemüse, Zitronensaft und Loorbeerblatt hinzufügen und ein paar Minuten mit dünsten.
Zitronenscheiben etwas klein schneiden und mit der Sahne dazugeben und ein paar Minuten köcheln lassen, bis der Porree und Stilmus gar sind.
Sollte die Soße zu dickflüssig sein, kann man sie mit 10 – 20 EL Nudelwasser verdünnen.Speisestärke in etwas Nudelwasser einrühren. Zur Nudelsoße geben und mit dem Schneebesen unterrühren. Zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken. Spaghetti unterheben und vor dem servieren mit Petersilie und veganem Parmesan bestreuen.