gesunder RAW-Cake Himbeer-Mandel

gesunder RAW-CakeHimbeer-Mandel

ohne backen

Was fürs Auge und für den Körper - gesunder Kuchen ohne backen.

Diese Farben, dieses Leuchten! Minzgrün und Himbeerrot sind einfach eine unglaublich tolle Farbkombination. Da geht mein Designerherz so richtig auf. Ja, richtig gelesen, ich bin eigentlich Designerin und koche und backe nur aus purer Lust an der Freude. Und weil ich es liebe gut und lecker zu essen und es dann schön in Szene zu setzen und zu fotografieren (Fotografin ist mein erster Beruf). Aber das nur nebenbei am Rande und vermutlich weißt Du es eh schon. Denn der eigentliche Hauptakt ist ja der vegane Philadelphia-Kuchen, der kein Frischkäöse enthält. Huch, ist das alles verwirrend und verworren in dem Rezept!

Nein, letzten Endes ist es ganz einfach und bedarf weniger Worte: Dieser No-Bake Kuchen ist nicht nur optisch der Knaller, sondern auch gesünder als ein herkömmlicher Kuchen. Zudem geschmacklich erste Liga. Eine solide Dattel-Mandel-Basis mit einer gesunden Cashew-Tofu-Mittelschicht und einem fruchtigen Topping: So entsteht ein Kuchen, der nicht nur vegan und hübsch anzusehen ist, sondern auch richtig gut für die Seele ist. Einfach nur pures Kuchenglück.

Mandel-Tofu-Creme

No-Bake-Cake – cremig, frisch und dabei vegan, also völlig ohne Milchprodukte! Das Geheimnis? Cashewkerne!

Denn diese kleinen Kerne werden, wenn man sie ein paar Stunden einweicht und dann mit Naturtofu und Kokosöl mixt, zu einer unfassbar seidigen, ich möchte fast schon sagen luxuriösen Creme. Sie haben von Natur aus eine leichte Süße und eine buttrige Konsistenz, die sich perfekt für Cheesecake-ähnliche Desserts eignet.

Also, falls du noch nie Cashews als Frischkäseersatz probiert hast, wird es höchste Zeit. Und vielleicht wirdst du nie wieder anders wollen ;-)

Himbeerschicht

Wer keinen Himbeersaft findet, kann auch aus frischen Himbeeren Saft herstellen. Dazu die doppelte Menge an Beeren pürieren und durch ein Tuch pressen.
Als weitere Alternative kannst du auch nur Himbeerpüree nehmen und das Agar Agar darin erhitzen.
Oder du nimmst einen anderen dunklen, ungesüßten Saft wie Kirsche o.ä.

Statt frischer Himbeeren kannst du natürlich auch TK-Himbeeren verwenden. Allerdings sind sie immer etwas flüssiger als frische Himbeeren. Daher solltest du am besten die Himbeeren in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen um genaue Angaben zu haben und das Agar Agar für die Festigkeit der Schicht zu dosieren.

Variationen

- Natürlich auch in einer runden 24er Springform wunderhübsch und lecker

- Ob Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen oder Holunderbeeren. Egal, Hauptsache es leuchtet :-)

Zutaten

_{Mengen für ca. 1 Kastenform, ca. 27x17 cm}

Boden:

50 gvegane Butter
100 gHaferflocken, fein
100 gMandeln, gemahlen
250 gDatteln, ohne Stein

Mandel-Tofu-Creme:

200 gMandeln, blanchiert
oder alternativ
200 gCashewkerne, ungesalzen
200 gKokosmilch
3 gestr. TLAgar Agar
3 ELKokosblütenzucker
200 gTofu, natur

Himbeerschicht:

300 gHimbeeren
300 mlHimbeersaft
oder alternativ
300 mlFruchtsaft, dunkel
3 ELAhornsirup
1 TLZitronenzesten
3.5 TLAgar Agar

Deko:

1.5 handvollHimbeeren
oder alternativ
1 handvollGranatapfelkerne
etwasMinzblätter, frisch

Einkaufsliste

3 gestr. TLAgar Agar
3.5 TLAgar Agar
3 ELAhornsirup
Alternativposition
200 gCashewkerne, ungesalzen
250 gDatteln, ohne Stein
Alternativposition
300 mlFruchtsaft, dunkel
Alternativposition
1 handvollGranatapfelkerne
100 gHaferflocken, fein
1.5 handvollHimbeeren
300 gHimbeeren
300 mlHimbeersaft
3 ELKokosblütenzucker
200 gKokosmilch
200 gMandeln, blanchiert
100 gMandeln, gemahlen
etwasMinzblätter, frisch
200 gTofu, natur
1 TLZitronenzesten
50 gvegane Butter

Zubereitung

Vorbereitung

Cashewkerne mindestens 3 Stunden in Wasser einweichen lassen. Am besten über Nacht, damit sie weich genug sind.
Mandel-Nuss-Boden

Vegane Butter bei niedriger Hitze in einem Topf schmelzen lassen.
Die Haferflocken in einer Küchenmaschine fein mahlen. Mandeln, Datteln und flüssiges Fett dazugeben und so lange mixen, bis eine formbare Masse entstanden ist. Den Boden einer eckigen Form mit abnehmbarem Rand mit Backpapier bedecken, und die Masse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und fest drücken. Für 1-2 Stunden kühl stellen, damit der Boden fest wird.
Alternativ kann auch eine runde 28 cm Springform genommen werden.
vegane Frischkäsecreme

Für die Cashewcreme die eingeweichten Kerne abgießen, gut abtropfen lassen und im Mixer zu feinem Püree mixen.
Kokosmilch in einen Topf geben und kurz durchrühren, damit sich der feste mit dem flüssigen Teil mischt. Agar Agar in die kalte Masse einrühren und aufkochen lassen. Kokosblütenzucker hinzugeben und für ca. 1 Minute unter rühren sachte köcheln lassen.
Tofu in ein Küchenkrepp einwickeln und die Flüssigkeit etwas heraus drücken. Mit der Kokosmilch zu dem Cashewpüree geben und nochmal durchmixen.
Die Cashewcreme gleichmäßig auf den auf den Boden verteilen und abgedeckt für ein paar Stunden aushärten lassen.
Himbeerschicht

Himbeeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Danach mit dem Stabmixer pürieren.
Himbeersaft mit Ahornsirup und Zitronenzesten in einen Topf geben, Agar Agar in die kalte Flüssigkeit einrühren und danach unter rühren aufkochen und ebenfalls ca. 1 Minute sanft köcheln lassen. Himbeerpüree untermischen und gleichmäßig auf der ausgehärteten Cashewcreme verteilen.
Auch diese Schicht braucht ein bis zwei Stunden bis sie hart genug ist, damit man sie schneiden kann.
Kuchentopping

Vor dem servieren mit einem Messer am Rand entlangfahren, damit die Springform gelöst werden kann. Kuchen in Quadrate teilen und das Messer vor jeden Schnitt reinigen, damit die Beerenschicht nicht auf die helle Cashewcreme kommt.
Mit Minzblättern und Obst verzieren.