zuckerfreier Mango-Kokos RAW-Cake

gesund

Tropischer Raw Cake – Kein Backen, kein Zucker, dafür voller Geschmack!

Manchmal brauche ich einfach etwas Süßes. Etwas, das cremig ist, fruchtig, ein bisschen exotisch und am besten auch noch gesund. Denn ich übe mich gerade wieder im Zuckerverzicht. Ich sage es euch, für mich ist das die Hölle! Geht es noch jemandem so? Dann habe ich hier die perfekte Lösung für euch: Ein tropischer Raw Cake mit Mango, Cashewcreme und einem nussig-fruchtigen Boden, der dich direkt auf eine Karibikinsel katapultiert – und das ganz ohne Backen, Zucker oder schlechtes Gewissen.

Zuckerfrei klingt für viele nach Verzicht – aber nicht hier! Anstatt Industriezucker nutzen wir Agavendicksaft, der den Kuchen auf natürliche Weise süßt. Ansonsten versteckt sich hier nur natürliche Süße von den Cashewkernen und Fruchtzucker der Mango. Egal, ob du vegan bist oder nicht – dieser Kuchen ist ein Gamechanger. Er ist gesund, voller Nährstoffe und schmeckt wie eine Sünde, ist aber keine. Und das Beste? Du kannst ihn nach Belieben abwandeln. Anstelle von Mango kannst Du Beeren oder Kirschen verwenden. Sie sollten nur ähnlich saftig sein, oder Du gibst noch etwas mehr Agar Agar hinzu.

Der schwierigste Part bei diesem RAW-Cake Rezept? Warten! Denn zuerst müssen die Cashewkerne für den Frischkäseersatz eingeweicht werden. Gut, bekommt man noch hin, wenn man einen Tag vorher dran denkt. Der Boden ist auch unkritisch, der ist in der Zeit ausgehärtet, in der man die vegane Frischkäsecreme macht. Dann muss die zusammengemixte Creme mindestens drei Stunden kühlen. Ähnliches gilt für den Fruchtspiegel, wenn er sich auch mit nur einer Stunde begnügt. Aber, ich verspreche dir: Das Warten lohnt sich, denn wenn du das erste Stück im Mund hast die perfekte Mischung aus Cremigkeit, Süße und Frische genießt, ist alles vergessen. Die cremige Füllung schmilzt auf der Zunge, der Boden gibt den perfekten knackigen Kontrast – ein kleines Stück Himmel auf dem Teller. Und das Beste? Man fühlt sich nach dem Genuss nicht schwer oder müde, sondern erfrischt und glücklich.

Dieser Raw Cake beweist, dass gesund und lecker wunderbar zusammenpassen. Kein Zucker, keine künstlichen Zusätze, nur reine, natürliche Zutaten, die unserem Körper guttun. Perfekt für heiße Sommertage, wenn der Ofen ausbleiben soll, oder einfach, wenn die Lust auf etwas Süßes überhandnimmt, ohne das schlechte Gewissen im Schlepptau.

Also, beim nächsten Kuchenhunger einfach mal den Mixer statt den Backofen anschmeißen – und sich auf eine gesunde, süße Belohnung freuen!

Frischkäse-Ersatz-Füllung

Cashewkerne sind in der veganen Küche längst kein Geheimtipp mehr, wenn es um cremige Konsistenzen geht. Ob als Basis für vegane Käsealternativen oder eben als Frischkäseersatz in unserem Raw Cake – sie bringen eine herrlich samtige Textur und eine leichte Süße mit. Mit ein bisschen Geduld und einem guten Mixer verwandeln sie sich in eine unwiderstehlich cremige Masse, die an Cheesecake erinnert – nur eben vegan, ohne Käse.

Und was den Boden angelangt, so habe ich schon einige ausprobiert. Aber dieser hier ist bisher mein absoluter Favorit. Die Mischung aus Macadamianüssen, Mandeln, getrockneter Mango und Soft-Aprikosen sorgt für eine perfekte Balance aus Süße und Crunch. Kokosöl gibt dem Ganzen eine leicht bindende Textur und Kokosraspeln runden das Aroma wunderbar ab. Dabei dürft ihr euch nicht von dem Foto täuschen lassen, denn für das Shooting musste eine Alternative ohne Mandeln herhalten, da eine Freundin sie nicht verträgt. Weil ich die Kombination aus Macadamianüssen und Mango so lecker fand, habe ich die Mandeln und Kokosraspeln durch Macadamias ersetzt. Geschmacklich gut, aber sie sind um einiges gehaltvoller und der Boden war mir persönlich zu fettig. Haltet euch also lieber an mein Urprungsrezept oder ersetzt die Mandeln durch ungesalzene, geröstete Cashewkerne.

Zutaten

_{Mengen für ca. 4 Springform, 24 cm}

Nuss-Frucht-Boden:

125 gMacadamia-Nüsse
100 gMandeln
40 gMango, getrocknet
140 gSoft Aprikosen
50 gKokosöl /-fett
50 gKokosraspeln

Frischkäse-Ersatz-Füllung:

100 gCashewkerne, ungesalzen
200 gMango, vollreif
3 ELAgavendicksaft
2 ELLimettensaft
1 TLVanilleextrakt
1 TLBaobab Pulver (optional)
400 mlKokosmilch
3 TLAgar Agar

Mango-Fruchtspiegel:

150 gMango, getrocknet
100 mlLimettensaft
0.5 TLAgar Agar
1 handvollKokosraspeln

Einkaufsliste

3.5 TLAgar Agar
3 ELAgavendicksaft
1 TLBaobab Pulver (optional)
100 gCashewkerne, ungesalzen
400 mlKokosmilch
50 gKokosraspeln
1 handvollKokosraspeln
50 gKokosöl /-fett
2 ELLimettensaft
100 mlLimettensaft
125 gMacadamia-Nüsse
100 gMandeln
190 gMango, getrocknet
200 gMango, vollreif
140 gSoft Aprikosen
1 TLVanilleextrakt

Zubereitung

Vorbereitung

Cashewkerne 2-3 Stunden, am besten über Nacht in einer Schale mit Wasser einweichen.
Boden

Die Hälfte der Macadamianüsse in ein Sieb gebe und das Salz grob abspülen. Mit den Mandeln in einen Hochleistungsmixer geben und mahlen.
Getrocknete Mango grob zerschneiden und mit den Soft Aprikosen dazu geben und ½ bis eine Minuten mixen.
Kokosöl in einem Topf schmelzen lassen und mit den Kokosraspeln zu den anderen Zutaten in den Mixer geben und alles gut miteinander mischen.
Eine Form mit Backpapier auskleiden und die Masse an den Boden drücken.
Cashew-Füllung

Eingeweichte Cashewkerne in einem Sieb gut abtropfen lassen und im Hochleistungsmixer ein paar Minuten sehr fein pürieren.
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen. 200 g mit Agavendicksaft, Limettensaft, Vanillextrakt und optional Baobab Pulver zum Cashewmus geben und untermixen bis die Mango ebenfalls püriert ist.
Kokosmilch in einen Topf geben, Agar Agar mit dem Schneebesen in die kalte Kokosmilch einrühren und zuerst aufkochen, danach mindestens 2 Minuten unter rühren kochen lassen, damit die Füllung fest wird. Topf vom Herd nehmen und leicht rühren, damit die Masse nicht fest wird und die Hitze entweichen kann. Wenn die Kokosmilch etwas abgekühlt ist, kannst Du sie zu den restlichen Zutaten geben und gut untermischen.
Die Füllung auf den Boden verteilen und für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank geben, bis sie fest geworden ist.
Fruchtspiegel mit Mango

In der Kühlzeit die getrockneten Mangostückchen mit der Schere etwas zerkleinern und mit Limettensaft einweichen. Dabei hin und wieder umrühren. Wenn alles druchgeweicht ist, kann es mit dem Stabmixer püriert werden. Danach in einen Topf geben, Agar Agar gründlich einrühren und auch hier erst auf-, dann 2 Minuten kochen lassen und auf die feste Mango-Kokos-Füllung geben.
Nochmals 1-2 Stunden kühlen lassen und zum Schluss mit Kokosraspeln bestreuen oder mit den restlichen Mangostückchen dekorieren.