Türkischer Bulgursalat
Motto kochen
Kochen in lecker!
Kochen in lecker!
"Türkisches Essen" ist ähnlich wie griechisches Essen. Das koche ich oft, finde ich super und ist per se häufig sehr gemüselastig. Also vegan, vegetarisch oder schnell abzuändern.
Viele kleine Vorspeisen haben allerdings den Nachteil, dass sie unglaublich zeitintensiv sind. Während ich 2 Tage Füllungen mache, kleine schmale getrocknete Auberginen koche, damit sie wieder weich werden, dünne Teigblätter oder Weinblätter auseinander friemele, wasche und alles einzeln und individuell befülle, Bulgur stundenlang knete und Unmengen an Petersilie abzupfe, stelle ich mir vor wie die türkischen Mamas zusammen in der Küche stehen, quatschen, lachen und ein Essen für die Großfamilie machen. Denn nur so lohnt sich eigentlich der Aufwand. Oder aber für gute Freunde!
Pura Vegana!
Mengen für ca. 4 Personen
Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 15 Minuten quellen lassen.
Wer keinen feinen türkischen Bulgur bekommt, kann auch normalen Bulgur nehmen und mit der doppelten Menge Wasser 10-15 Minuten köcheln lassen.
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl anrösten. Dabei immer wieder umrühren, da sie sonst sehr schnell verbrennen.
Die Kräuter ggf. waschen und gut trocken schütteln. Danach die Blätter klein hacken.
Die Zwiebeln waschen, bzw. schälen und sehr fein hacken oder schneiden.
Mit dem Tomatenmark, Öl, Zitronensaft, Granatapfelsirup und den Gewürzen zu dem Bulgur geben und am besten mit der Hand gut einmassieren.
Die Oliven vierteln, den Feta zerbröseln und beides mit den Kräutern und den Pinienkernen dazugeben und gut vermengen.
Am besten 1 Nacht ziehen lassen und vor dem servieren mit Zitronenhälften dekorieren.
Mengen für ca. 40 Stück
Die Weinblätter vorsichtig auseinander nehmen und abspülen, da sie sonst zu salzig sind. Die Stiele abschneiden und in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln oder hacken.
Von der Lauchzwiebel das Stielende abschneiden, waschen und 1x der Länge nach ein- oder durchschneiden und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Reis in 5-6 EL Olivenöl unter rühren andünsten.
300 ml Wasser, Orangensaft, Kapernsaft und die Gewürze hinzufügen und bei mittlerer - niedriger Temperatur mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Aprikosen und Kapern klein schneiden und hinzugeben und solange köcheln lassen bis der Reis weich ist. Bei Bedarf etwas Wasser nachfüllen, damit der Reis nicht anbrennt.
Pistazien grob hacken und mit dem Pistazienöl unterheben wenn der Reis fertig ist.
1 Weinblatt mit der glatten Seite nach unten auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Ein 2. Weinblatt etwas versetzt gedreht darüber legen, so dass keine Lücke entsteht.
2 TL Reis am unteren Ende (Stielansatz) verteilen, die Seiten einklappen und einrollen.
Das gefüllte Weinblätter mit der Naht nach unten in eine Form oder ein hohes Blech geben und mit dem Rest ebenso verfahren.
50 ml Wasser mit 2 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft mischen und zu den Weinblättern in die Form geben. Die Form mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad Ober- Unterhitze 45 Minuten garen.
Die Zitronenscheiben halbieren und mit den Weinblätter auf einem Teller anrichten. Optional mit etwas Olivenöl beträufeln.
Mengen für ca. 1 Blech ca. 40x30
Spinat waschen, gut abtropfen lassen und grob zerteilen.
Den Granatapfel halbieren, die Haut von rechts nach links mit einem scharfen Messer einritzen und den Apfel „umklappen“, so dass man die Kerne leicht lösen kann.
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, würfeln und in 3 EL Olivenöl in einem großen Topf glasig dünsten. Den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen.
Feta klein schneiden und unterrühren, bis er sich aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 3 EL Granatapfelkerne hinzufügen.
Das Blech mit etwas Olivenöl einpinseln und mit 3 Teigblättern auslegen.
1/3 der Spinat-Fetamischung auf den Blättern verteilen und mit 2 Blättern bedecken.
2x wiederholen und zum Abschluss 3 Blätter auf die Mischung geben.
Mit ca. 2 EL Olivenöl bepinseln und Sesam drüber streuen.
Im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad Ober- Unterhitze ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.