Grünes Wunder, knuspriges Glück: Mein ultimatives vegane Rezept für Mangold, das begeistert!
Hallo liebe pflanzliche Foodies! Herzlich willkommen zurück in meiner Küchen-WG – und ich hoffe, ihr seid genauso hungrig auf gutes, nachhaltiges und vor allem spaßiges Kochen wie ich!
Ihr wisst ja, wie es uns geht: In unserer kleinen Ernteeinheit gibt es jede Woche einen liebevoll selbstgebackenen Brotkorb von unserem wunderbaren Bio-Bauernhof. Entrümpeln? Eigentlich bleibt das Brot bei uns nicht übrig. Ich meine, selbst wenn es gut gelaufen ist, ist die letzte Scheibe meist schon lange verputzt, und die letzten zwei Tage überleben wir mit Müsli und liebevollen Nachdenkünken. Aber hey, das Leben ist kurvig! Und nebenbei auch ohne Brot ganz schön lecker abwechslungsreich. Glaubst Du nicht? Dann schau mal bei den Frühstücks-Rezepten vorbei!
Doch zurück zum Thema... In Urlaubswochen oder im Mai mit den vielen Feiertagen (und natürlich den unschlagbaren, frischen Brötchen!) kann es mal sein, dass wir – wie wahre Schatzsucher – noch ein paar Scheiben finden, die schon ein wenig an Knäckebrot erinnen, aber immer noch voller Geschichte sind ;-)
Wo viele Menschen leider die Müllklappe öffnen und Lebensmittel weg schmeissen, die zwar ihren Frische-Zenit überschritten haben, aber noch einsatzbereit sind, da beginnt für mich der Zauber! Denn für mich ist kein „Reste“-Wort ein Schicksal, sondern eine Einladung zum kreativen Staunen.
Und das führt uns zu meinem heutigen veganen Rezept! Es ist ein köstlicher Mix aus knusprigen, Croutons und sanft gedünstetem Gemüse. Und mit dabei haben wir unseren perfekten Mangold-Star.
Von „Rest“ zu „Geheimtipp“: Die Macht der Kreation
Ihr werdet hier kein 08/15-Croutons finden (das wäre zu einfach!). Ich zeige euch, wie wir aus den Überresten unseres Brot-Schatzes eine Crouton Alternative mit viel Aroma machen. Dazu braucht es nicht viel, nur gutes Öl und mal wieder meine geliebten Kräuter. Und damit die knusprigen Freunde ihre volle Pracht entfalten können, braucht es einen perfekten, ausgeglichenen Partner.
Und dieser Partner? Der wunderschöne Mangold.
Mangold? Manche Menschen sehen ihn und denken: „Äh, Blätter.“ Ich hingegen sehe ein Farben-Spektrum, ein Vitamin-Kraftpaket und den Geschmack, der perfekt zu unserer „Rest-Challenge“-Küche passt.
Mangold ist nicht nur grün. Er ist wunderschön! Seine Blätter sind voller Power, reich an Vitamin A, C und dieser beeindruckenden Betacarotin-Quelle. Aber was ist seine Magie? Er braucht eine sanfte Hand. Er darf nicht matschig gekocht werden wie ein Eintopf oder zu knackig sein. Nein sanft gedünstet entwickelt er sein perfektes Aroma. Ich habe mich selbst üerrascht mit diesem Rezept, denn in der Regel nehme ich viel mehr Gewürze und es ist viel Tamtam um das Gemüse herum. Aber hier ist es die einfache, erdige Süße des Mangolds, schlicht gedünstet um seine Intensität etwas ab zu mildern und kombiniert mit Knusper-Oregano-Croutons und geröteten Pinienkernen. Ausreichend Knoblauch und Zwiebeln muss ich nicht extra erwähnen, oder? Und schon habt ihr ein Rezept für eine schnelle und leckere Beilage zu Reis, Kartoffeln oder veganem Schnitzel. Oder ein leichtes & einfaches Abendessen mit reduzierten Kohlenhydraten.
Zutaten
Mengen für ca. 4 Personen
- 800 gMangold
- 3 Scheibenaltbackenes Brot
- 2.5 St.Knoblauchzehen
- 200 gZwiebeln
- 40 gPinienkerne
- 3 ELOregano-Öl
-
oder alternativ
3 ELOlivenöl - 3 geh. TLOregano
- etwasSalz
- etwasPfeffer
Zubereitung
-
Vorbereitung
Die Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze/ohne Öl leicht anbräunen und erstmal beiseite stellen.
-
Oregano-Croutons
Das Brot in kleine Quadrate schneiden und in Oreganoöl mit 2 EL Oregano kross anbraten. Alternativ kann auch Olivenöl und etwas mehr Oregano genommen werden. Auch die Croutons erstmal beiseite stellen.
-
Mangold zubereiten
Den Mangold waschen und die Stiele von den Blättern trennen. Die Stiele in kleine Würfel, die Blätter in Streifen schneiden.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, klein schneiden und in einer großen Pfanne in Olivenöl glasig dünsten.
Zuerst die Mangoldstiele hinzufügen, etwas anbraten und wenn sie leicht weich sind die Blätter mit hinzufügen und dünsten.Die Pinienkerne unterheben und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
Den Mangold auf Teller anrichten und mit den Croutons bestreuen.