"Diese Dubai-Schoko-Torte sieht ja super aus, aber gibt es dieses Teil auch mit weniger Zucker und in etwas gesünder?" fragte mich eine Freundin als ich sie mit ihrem Mann zum Kaffeeplausch einlud. Eigentlich wollte ich das Rezept der Pistazien-Schoko-Torte nochmal backen um zu überprüfen ob ich alles korrekt aufgeschrieben habe und es problemlos funktioniert. "Aber natürlich" hörte ich mich sagen, "kein Problem!" Immerhin lege ich gerade eine steile inhouse-Karriere als Rezeptentwicklerin für Süßkram im Dubai-Schokoladen-Style hin. Also bei mir im Freundes- und Bekanntenkreis jedenfalls...
Und was liegt bei den beiden Komponenten Pistazien und Schokolade näher, den guten alten klassischen Mamorkuchen als Vorlage zu nehmen und ihn neu zu interpretieren? Nichts, denn das Rezept ist perfekt für einen leckeren veganen Kuchen mit weniger Zucker, der aber dennoch voller Kakao- und Pistazienaroma ist.
Schoko-Teig
Bei Marmorkuchen gibt es nur zwei Positionen: Pro Schokoteig oder Pro hellen Teig. Glücklich dürfen sich zwei Menschen fühlen, wenn der eine lieber den dunklen Teil des Kuchens isst und der andere lieber den Kuchenteig ohne Kakao. In unserer Familie gab es leider niemanden, der mit Vorliebe Schokoladenkuchen gegessen hat, weshalb ich mich bis heute frage, warum es bei uns überhaupt Marmorkuchen gab. Vermutlich auch so ein Ding "klassischer Kuchen", gehört einfach dazu. Und eines muß man ihm ja lassen: Hübsch sieht er aus mit seiner Marmorierung. Wenn da nicht der Schokoteil.... Ich behaupte nicht, dass ich meinen Partner nach seiner Marmorkuchen-Vorliebe ausgesucht habe, aber hilfreich ist es schon wenn es endlich mal jemanden gibt, der sich herzhaft der Schokostückchen annimmt, welche von mir sonst eher lieblos verspeist werden. Jetzt kann ich sie ruhigen Gewissens auf dem Teller liegen lassen und sie finden einen dankbaren Abnehmer.
Was aber ist, wenn man aus dem Klassiker einen Pistazien-Marmorkuchen im Dubai-Schokoladen-Style macht? Dem Partner ist es herzhaft egal, er mümmelt genüsslich seinen Schokoanteil und ist mit der Kuchensituation im Reinen. Ich für meinen Part auch, denn obwohl mir der helle Part abhanden gekommen ist, kann ich gut mit dem Pistazienteig leben. Herrlich saftig, ein wenig kletschig, mit viel Pistazienaroma und einer Extraportion Röstgeschmack durch das Engelshaar, vernascht sich der neue Kuchenteig ebenso gut wie der des klassischen Marmorkuchens. Und das Beste an allem: Über dem Pistazienteig ist der knackige Schokoguss, den ich, im Gegensatz zum Schokoteig, sehr, sehr gerne mag.
Zutaten
Mengen für ca. 1 Kastenform, ca. 20x30 cm
- 200 gWeizenmehl, Typ 550
- 30 gKakaopulver, ungesüßt
- 80 gZucker
- 2 geh. TLBackpulver
- 1 PriseSalz
- 200 mlSojamilch
- 90 mlneutrales Pflanzenöl
- 30 gKadayif / Engelshaar
- 1 ELvegane Butter
- 100 gPistazien, geröstet & ungesalzen
- 150 gWeizenmehl, Typ 550
- 1 ELSojamehl
- 1 TLBackpulver
- 60 gRohrohrzucker
- 1 PriseSalz
- 0.3 TLVanille, gemahlen
- 60 gvegane Pistaziencreme
- 200 mlSojamilch
- 50 mlneutrales Pflanzenöl
- 150 gBlockschokolade
- 2 TLKokosöl /-fett
- 2 handvollPistazien, gehackt
- 2 geh. TLBackpulver
- 1 TLBackpulver
- 150 gBlockschokolade
- 30 gKadayif / Engelshaar
- 30 gKakaopulver, ungesüßt
- 2 TLKokosöl /-fett
- 2 handvollPistazien, gehackt
- 100 gPistazien, geröstet & ungesalzen
- 60 gRohrohrzucker
- 2 PriseSalz
- 1 ELSojamehl
- 400 mlSojamilch
- 0.3 TLVanille, gemahlen
- 350 gWeizenmehl, Typ 550
- 80 gZucker
- 140 mlneutrales Pflanzenöl
- 1 ELvegane Butter
- 60 gvegane Pistaziencreme
Zubereitung
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Vorbereitung
Eine Kastenform gut einfetten. Wenn man zwei, ca. 5 cm breite und 30 cm lange Streifen rechts und links in die Form legt, die über den Rand hinaus gehen, kann man den gebackenen Kuchen nach der Kühlzeit recht einfach heraus heben. Alternativ über die ganze Länge des Bodens das Backpapier legen, welches an den langen Seiten der Kuchenform über den Rand geht.
Kadayif grob zerschneiden. In einer Pfanne 1 EL vegane Butter schmelzen lassen und das Engelshaar darin anrösten. Erstmal beiseite stellen.
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Schokoteig
Alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und gut mischen.
Sojamilch und Pflanzenöl hinzufügen und mit dem Schneebesen oder dem Handmixer kurz, aber gründlich verquirlen. -
Pistazien-Teig
Pistazien in der Küchemaschine mahlen und zusammen mit den restlichen trockenen Zutaten in eine zweite Rührschüssel geben und gut vermischen. Solltest Du keine zweite Rührschüssel haben, kannst Du den Schokoteig auch schon in die gefettete Kuchenform geben und diese Schüssel säubern und nutzen.
Pistazienmus, Sojamilch und Öl hinzufügen und ebenfalls mit dem Schneebesen oder dem Handmixer kurz, aber gründlich verquirlen. Zum Schluss das Engelshaar unterheben.
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Kuchenform füllen und Kuchen backen
Nun zuerst den Schokoteig in die Kuchenform geben und danach den Pistazienteig. Mit einer Gabel 4-5 mal in die Teige stechen und die Gaben etwas drehen, damit eine Wellenform entsteht.
Im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad Ober- / Unterhitze 50 -60 Minuten backen. Der Teig ist fertig, wenn Du mit dem Holzstäbchen zur Probe hineinstichst und kein Teig mehr kleben bleibt.
Danach den Teig vollständig auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
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Kuchen mit Glasur versehen und dekorieren
Für die Deko Blockschokolade und Kokosöl im Wasserbad vorsichtig schmelzen lassen und über dem Kuchen verteilen. Gehackte Pistazien gleichmäßig über die noch warme Schokolade verteilen.
Die Schokolade ca. eine Stunde aushärten lassen.