Klassisch japanisch Gyoza
Motto kochen
Kochen in lecker!
Kochen in lecker!
Der Klassiker ist sicherlich Sushi. Also scheidet er aus, bekommt man auch hier in Deutschland hoch und runter. Viele klassische Gerichte scheiden ebenfalls aus, da zu fisch- oder fleischlastig. Aber ist "Japan" überhaupt noch traditionell? Jein. Essen ist ein elementarer Teil der japanischen Kultur und laut UNESCO auch Weltkulturerbe. Aber auch sehr lange Arbeitszeiten sind für die meisten Japaner normal und viele Berufstätige haben keine Zeit zum kochen oder Geld für teure Restaurants. Deshalb gibt es in Japan viele Schnellrestaurants, Essensstände und Take away in Supermärkten.
Ein Gericht was immer wieder auftaucht und mir durchaus lecker und machbar für Veganer erscheint ist Okonomiyaki. Das ist eine Art Pfannkuchen oder Pizza, die individuell belegt werden kann. Der Grundteig besteht im wesentlichen aus Mehl, Eiern, Dahi-Brühe und Weißkohl und wird auf einer heißen Eisenplatte gebraten. Es gibt ganze Okonomiyaki-Häuser, die aus 8 Stockwerken bestehen und auf jeder Etage ist ein anderes Okonomiyaki Restaurant unter gebracht. Das hat mich sehr beeindruckt, also wähle ich das als Hauptspeise.
Gyoza erscheint mir in der ganzen Liste der japanischen Vorspeisen auch sehr attraktiv, ist also auch gebongt.
Was bleibt ist der Nachtisch. Auch da entscheide ich mich für die Street-Food-Variante, denn viele japanische Nachspeisen bestehen aus Reis mit Zucker, Frucht mit Zucker, Bohnenpaste mit Zucker, usw., gerne auch als Gellee. Da hören sich Melon Pan (süße Hefebrötchen mit Keksteig-Kruste) doch viel besser an. Ganz nebenbei eignen sie sich theoretisch auch hervorragend um Anime Figuren zu formen. Etwas, was die Mottogeberin sehr mag :-)
Na gut, um sie wirklich gut hin zu bekommen müßte man vermutlich ein bischen häufiger Anime-Melon-Pan backen ;-)
Pura Vegana!
Mengen für ca. 24 Stück
Kohl klein schneiden, waschen und in einer Schüssel mit ½ TL Salz mischen und stehen lassen.
Für den Teig das Mehr in eine Schüssel geben, das heiße Wasser drauf gießen und mit der Hand gut durch kneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Währenddessen die Füllung zubereiten und das Ingwerstück und die Knoblauchzehe schälen und in eine Schüssel reiben.
Den Kohl mit der Hand gut ausdrücken und mit der Edamame mit dem Pürierstab oder einem Mixer zerkleinern.
Danach mit dem Hack und den restlichen Zutaten ebenfalls in die Schüssel geben und alles gut durchkneten bis man eine homogene Masse hat.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten glatten Arbeitsfläche ca. 1 mm dünn ausrollen. Mit einem Glas oder Schale Kreise von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. Es sollten ca. 24 Stück heraus kommen.
Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und die Gyoza schließen. Dazu die Form in eine Hand nehmen, die untere Randhälfte etwas mit Wasser befeuchten und den obern Rand zuerst in der Mitte zusammen drücken. Von da aus nach außen 3 Wellen in beide Richtungen falten. Diese Wellen sind notwendig, denn sie geben der Teigtasche halt und verhindern, dass sie später in der Pfanne auseinander bricht und die Füllung rauskommen kann.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Teigtaschen bei mittlerer Hitze von allen Seiten (in der Regel gehen 3 Seiten) anbraten und durchgaren lassen.
Alle Zutaten für die Soße mischen und zu den Teigtaschen reichen.
Mengen für ca. 4 Personen
Alle Zutaten in einem verschließbaren Gefäß gut durchschütteln.
Spitzkohl in sehr feine Streifen schneiden. Die Pilze säubern und in kleine Stücke schneiden.
Das untere Ende vom Lauch entfernen, die Stange einmal längst durchschneiden in feine Halbringe schneiden und waschen.
Räuchertofu in sehr kleine Würfel schneiden und das japanische Bratfilet oder den Naturtofu pürieren.
Mehl mit Brühe in einer großen Schüssel gut mischen und die Milch, Mirin und pürierten Tofu mit einem Schneebesen oder Mixer unterrühren. Wenn der Teig klebt, ist er richtig.
Zucchini waschen und in den Teig reiben. Das restliche Gemüse und die Räuchertofustückchen ebenfalls in den Teig geben und mit den Händen ein paar Minuten gut durchkneten.
Frühlingszwiebel für das Topping waschen und in feine Ringe schneiden. Die Sojasprossen waschen und gut abtropfen lassen.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und ¼ der Teigmischung darin flach verteilen. Wer lieber kleiner Portionen mag, kann auch weniger Teig nehmen und mit 2 Pfannenwendern einen Fladen formen. Okonomiyaki von beiden Seiten ca. 5 Minuten goldgelb braten.
Okonomiyaki-Fladen auf einen Teller legen, die Soße drüber streichen, Mayonnaise im Zickzackmuster drüber geben und mit Sojasprossen, Frühlingszwiebeln und Meeresalgen dekorieren.
Mengen für ca. 4 Personen
Mehl mit dem Zucker, Salz, Trockenhefe und Vanillezucker gut verrühren.
Sojamilch etwas erwärmen und mit Alsan zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben. Entweder erst mit dem Knethaken einmal durchmixen und dann mit den Händen weiter arbeiten oder sofort mit bemehlten Händen gut durchkneten.
Sollte der Teig zu feucht sein und an den Händen kleben bleiben, die Hände immer mal wieder dünn mit Mehl einreiben und so lange kneten bis man den Teig gut ziehen kann und er nicht reißt.
Den Teig in 6 Stücke teilen und 2 nochmal vierteln, so dass man 4 große und 8 kleine Teile hat.
Jedes Teigstück zu einer Kugel formen auf ein tiefes Blech geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sich danach verdoppelt haben.
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel durchmischen. Dann die weiche Margarine hinzufügen und mit der Hand gut durchkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie einwickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Danach auch den Kecksteig zuerst in 6 Stücke teilen und 2 Stücke nochmal vierteln. Alle Stücke zu Kugeln formen. Frischhaltefolie auf einem glatten, harten Untergrund auslegen und eine Kugel Keksteig entweder zwischen 2 Stückchen Folie mit dem Nudelholz zu Kreisen ausrollen oder mit der Hand flach drücken und rund formen. Der Teig muß größer als die entsprechende Hefekugel sein. Nun die Hefekugel in die Mitte des Keksteiges legen und die Ränder des Keksteiges nach oben über die Kugel biegen. Die Kugel muß nicht ganz bedeckt sein, da es die Unterseite ist. Jetzt kann man die Ränder der Frischhaltefolie nehmen und sie oben zusammendrehen, so dass sich der Keksteig gut mit dem Hefeteig verbindet.
Mit allen Kugeln wiederholen und die großen Stückchen auf ein Backblech mit Backpapier verteilen.
Je zwei kleiner Kugeln zu Ohren formen und mit etwas Sojamilch gut an die Kopfformen drücken.
Zum Schluß mit einem scharfen Messer das typische Schachbrettmuster in den Teig ritzen.
Melon Pan im Ofen bei 200 Grad Ober- Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Sofort danach nach Belieben verzieren und warm servieren.