Ramen Spinat-Nest
Motto kochen
Kochen in lecker!
Kochen in lecker!
Toll, was man mit "Ramen" alles machen kann. Die meisten werden wohl die Instant Nudel-Suppen-Päckchen von YumYum mit Ramen verbinden. Wasser drauf, 5 Minuten einweichen und schon hat man eine Fertigsuppe mit diversem „Flavour“ wie Chicken, Duck, Beef, Shrimp, Curry, Vegetable u.a. Aber vor allem einen penetranten Grundton von Zwiebeln und Knoblauch, den selbst die Geschmacksrichtung nicht zu übertünchen vermag.
Warum man nur den Geschmack in diese Ramen-Suppen hereinbringen möchte, anstelle von richtigen Zutaten ist mir schleierhaft. Noch mehr, wie man auf diese Fertig-Mahlzeiten stehen kann und nach dem ersten Versuch auch noch ein zweites oder drittes Tütchen kauft. Es gibt wirklich viel bessere Möglichkeiten!
Pura Vegana!
Mengen für ca. 8 Personen
Die Ramen nach Packungsbeilage kochen, abgießen und 1 EL Sesamöl unterrühren, damit sie nicht zusammenkleben während des abkühlens.
In der Zwischenzeit den Spinat säubern und zerkleinern.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein hacken und mit der kleingeschnittenen Chilli bei mittlerer Hitze in einer Pfanne in Sesamöl glasig dünsten.
Spinat, Sojasaucen, Miso-Paste und Teri Yaki hinzufügen und so lange garen lassen bis der Spinat zerfallen ist.
Nun jeweils 20 Nudeln zu einem Strang zusammenfassen und darauf achten, dass sie an beiden Seiten gleichmäßig sind. Es sollten ca. 16 zusammen kommen.
Auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im oberen Viertel 1 EL Spinat geben. Den unteren Teil des Nudelstrangs nehmen und von außen um den Spinat wickeln, so dass der Spinat in der Mitte zu sehen ist. Mit allen 16 Strängen wiederholen.
Seidentofu mit Kala Namak und Salz verrühren und mit einem Backpinsel o.ä. auf die Nudeln streichen.
Zum Schluss etwas schwarzen Sesam auf die hellen Nudeln und Natursesam auf den Spinat streuen.
Bei 150 Grad Ober- und Unterhitze die Nester auf der unteren Schiene ca. 15 Minuten backen.
Mengen für ca. 4 Personen
Rettich schälen und in eine kleine Schüssel raspeln. Frischkäse und Mirin unterrühren und mit Salz abschmecken.
Für das Dressing den Ingwer schälen und in ein Glas oder anderes verschließbares Gefäß reiben.
Die restlichen Zutaten hinzu fügen und gut durchschütteln.
Die Salatblätter waschen und gut abtropfen lassen.
Edamame in Salzwasser 5-10 Minuten kochen.
Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne 2-3 EL Öl erhitzen und die Champignons mit Sojasoße und Teri Yaki anbraten.
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und sehr klein würfeln. Gleichzeitig mit den Pilzen in einer 2. Pfanne glasig dünsten, die Hähnchenschnetzel hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Ramen nach Packungsbeilage gar kochen / ziehen lassen.
Alle Zutaten auf einem tiefen Teller arrangieren und mit Dressing beträufeln.
Mengen für ca. 4 Personen
Nudeln nach Packungsbeilage gar kochen / ziehen lassen und abschütten.
Danach etwas zerkleinern, z.B. mit der Schere durchschneiden.
Rhabarber schälen und in kleine Würfel schneiden.
Zucker und Apfelsaft in einen Topf geben und zum kochen bringen.
Agar Agar im Zitronensaft einrühren und ca. 1 Minute mit dem Apfelsaft kochen lassen.
Topf vom Herd nehmen und den Rhabarber, die Nudeln und den Sirup hinzufügen.
Maracuja halbieren, den Fruchtinhalt mit einem Löffel herausholen und ebenfalls unterrühren.
In 4 Gläser füllen und kalt stellen bis die Masse ausgehärtet ist.
Mit einem Messer am Rand entlanggehen, so dass sich der Inhalt vom Rand löst.
Auf einen Teller stürze und mit Deko verzieren.